食材准备牛腱、葱、姜、山楂干、桂皮、香叶、小茴香、八角、草果。

　　步骤做法1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后。

　　2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。

　　3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

　　4、将香料冲洗干净，放入调料包中，葱切段，姜切片备用。

　　5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开，这时添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时，转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

　　6、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火。

　　7、捞出牛肉，风干2小时。

　　8、等卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火，晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。

　　烹饪技巧1、这个卤汁在过滤后、放凉，放在冰箱里贮存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料，如果长时间不用，需要冷冻保存。

　　2、山楂不能放太多，会有酸味，要掩盖住肉香。