一般大家在制作牛肉的时候都会先把牛肉清洗干净的，这个是无可厚非的，那么冷水下锅进行焯水，很多的人都把焯水放在了第一步，这根本就是错误的第一步，不应该焯水，而是按摩把牛肉放在一个大的盆子里边，要在里边放上一些橄榄油，两只手均匀的要去给牛肉全身做一个按摩，或者说是用刀的刀背一起去拍打牛肉的背部，另外还有一个比较好的方法，那就是拿着我们的擀面杖在牛肉上面轻轻地敲击一下，这个方法也是非常适用于做牛肉和炖牛肉的时候了，因为经过按摩和拍打牛肉的纤维就会变得非常的松散，那么当我们再去卤汁牛肉的时候也是变得非常容易入味了。

　　大家在按摩牛肉的时候，也可以适量的在牛肉的表面撒上一些盐，再抹上一层橄榄油，像这样牛肉的内部也是会变得更加入味了，冷水下锅，大火烧开煮开了以后我们就会发现表面上面有一层浮沫，这些可能全部都是我们按摩出来的一些血水，等到把这些牛肉煮得全熟了以后把火关掉，在锅中漂浮的浮沫，我们要捞出来清洗干净，最后再放到卤锅里边进行开卤。

　　煮好洗干净的牛肉放到炉膛里边，用大火把里边的汤汁煮开，然后转成小火，一直要用小火慢慢的炖上两个小时左右的时间就可以把火给关掉了，再关火了以后我们不要着急把牛肉给捞出来，我们可以把盖子盖上，让牛肉再浸泡一会儿，浸泡的时间越长，牛肉吃起来就会变得越来越入味了，吃起来才会非常的香，拿出来了以后能够用来做牛肉面，也可以直接切片吃，不管到底是什么样的吃法，都是非常好吃的，最关键是这个牛肉吃起来非常的软烂，还不柴。