大家都看到过新鲜的皮蛋，它的表皮有很好看的花纹，所以很多人称呼它为松花蛋，不需要煮就是凝固的，这一点跟鸡蛋有差别，所以很多人也就为了省事，在做凉拌皮蛋的时候直接切成一块一块的就放调料了，其实这样的方法并不是很正确的。虽然也能做成功，但是会影响皮蛋的口感，而且有一个很大的不同，那就是里面的蛋黄，煮过的是固体，要是没有煮过，里面的蛋黄就有点像糖心鸡蛋黄一样的。

　　其实皮蛋本身是有一种味道，这也是很多不喜欢吃的一个很大的原因，这种味道也是可以很好的去除，最简答的方法就是先将皮蛋放在锅中煮一下，时间不需要太长，就能很好的改善皮蛋的口感，里面的蛋黄也都凝固了，吃起来就不会有那种味道了。这时候在上面加上一些调料，混合调料的香味，吃起来味道还是很不错的。

　　要想做出好吃的凉拌皮蛋，需要在没有剥壳以前，放在热水里面煮几分钟，一个是将皮蛋的味道去除，另外一个就是能凝固蛋黄，吃起来口感也会更好。只是这些步骤很多人都不在意，或者是弄错，所以最后做出来的凉拌皮蛋味道不是很好，不好吃。

　　对于这种凉菜很多人都觉得很简单，只要保留食材原有的味道就行了，这是正确的，但是还是要看是什么味道，要是味道好，这是可以保留的，但是味道不好闻，反而会影响美食的伟大。所以以后做凉拌皮蛋的时候别直接切，先下锅煮一下，然后加上调料，味道就很不错了，你们平时是怎么做的呢？凉拌皮蛋时，皮蛋直接切还是先下锅煮？别弄错步骤，不然不好吃。