1、梅菜扣肉

　　这道菜在江西，相当的有分量，不管是喜宴还是年夜饭，或者是平时大家聚餐，它都是必选的一道菜。

　　原料：猪肉、香葱、八角、辣椒面、生抽、姜还有五香粉

　　辅料：梅干菜、植物油、盐、老抽、蜂蜜

　　1、把梅干菜洗净，然后进行浸泡，浸泡以后，可以把梅干菜里的一些沙子和杂质洗出来；

　　2、五花肉洗干净，放入到大盆中，加入老抽还有蜂蜜，你也可以用白糖，腌制上色；

　　3、锅里放入植物油，加入香葱八角还有姜，把它爆香之后取出来，放入腌制好的猪肉煎好；

　　4、煎好取出来，放凉切成片，梅干菜记得提前炒，炒好以后，放入到碗中，把肉放进去；

　　5、用蒸锅把它蒸熟透，然后把汤汁倒出来进行勾芡，放入五香粉来点鸡粉提问浇在上面即可。

　　2、米粉蒸肉

　　江西的蒸菜同样还有米粉蒸肉，它也是江西的一大特色，制作好以后，五香味浓郁，米粉油润，特别解馋。

　　原料：五花肉、大米

　　辅料：姜、胡椒粉、花椒、大料酒、酱油、盐适量

　　1、把我们准备好的大米放入到锅中开始进行炒，炒的时候，记住放上一点花椒，炒到米变黄色盛出；

　　2、炒好的米，我们把它放入到研磨机中磨成粗粉，当然你也可以直接买那种超市中的米粉来做；

　　3、五花肉切成薄片，然后放入料酒还有酱油，以及胡椒粉还有米粉，再加入少许的盐，开始进行搅拌；

　　4、拌匀以后，锅中烧开水，把装好的生米粉肉放进去，大概蒸60分钟左右，拿出来倒扣在盘子上，或者直接上桌都可以。

　　3、红烧肉

　　记得以前只要是吃酒席，那么红烧肉必定在里面，农村酒席的红烧肉，它用大铁锅做的，味道特别的香。

　　原料：五花肉、姜片、八角、桂皮、香叶

　　辅料：植物油、冰糖、黄酒、生抽、老抽

　　1、洗干净的五花肉放入到一个大锅中进行焯水，焯水的时候放入姜片还有料酒，焯水好以后洗干净切块；

　　2、锅里放入植物油的植物油，然后把冰糖放进去开始炒，注意火不要太大，炒出焦糖色的时候，放入五花肉；

　　3、炒至上色，放入我们准备好的生抽还有老抽，然后再来一点黄酒，炒香过后，加入八角、香叶还有桂皮；

　　4、加水开始炖，大火煮沸转小火，一直把五花肉炖至软烂，然后就可以直接出锅装盘了。

　　4、萝卜炖牛肉

　　白萝卜炖牛肉，也是酒席上的经典菜肴，做法虽然简单，但是味道鲜香爽口，吃着特别的过瘾。

　　原料：白萝卜1个、牛肉800克、姜片、香葱、八角、桂皮、香叶

　　辅料：植物油、盐、生抽、老抽、料酒2勺、鸡粉2克

　　1、牛肉洗净以后，先进行焯水，焯水以后，把它切成大块，记住牛肉做的时候会缩水，所以要切得大一点；

　　2、锅中放入植物油，把八角桂皮还有香叶放进去炒香，接着倒入我们准备好的牛肉进行翻炒；

　　3、放入生抽，来点老抽调底色，炒香以后，放入姜片还有香葱，开始大火炖，也可以用高压锅直接压；

　　4、压12分钟左右，把萝卜倒进去一块压烂，然后放入少许的盐加入鸡粉进行调味，接着就可以直接出锅了。

　　5、炒豆腐

　　豆腐在江西的酒席上，那也是常客，不管什么样的酒席，都有一道豆腐菜，有的地方炒，有的地方是煮。

　　原料：豆腐、墨鱼

　　辅料：植物油、盐、鸡粉

　　1、豆腐清洗干净，把它进行焯水，这一步的目的是去掉豆腐中的豆腥味，墨鱼要提前进行浸泡；

　　2、锅中放入植物油，最好用猪油，烧热以后，把切好的墨鱼放进去炒一下，然后放入豆腐；

　　3、加入适量的清水，然后开始炖，这个是越炖越香，最后来点盐和鸡粉调味，就可以出锅了。

　　6、凉拌粉丝

　　粉丝也是酒席上的必备的菜，它一般是做为开胃菜提前上的，吃在香辣爽口。

　　原料：干粉丝

　　辅料：香油、蒜末、辣椒、盐、酱油、鸡粉各2克

　　1、干粉丝把它冲洗干净，然后放入到大碗中进行浸泡，泡发好以后把它捞出来；

　　2、泡发好以后，开始进行焯水，焯水以后，把它捞出来，一定不要焯水过度了，不然不好吃；

　　3、焯水以后的粉丝，放入到大碗中放凉，加入蒜末辣椒末还有盐，再来一点凉拌酱油，最后来点鸡粉；

　　4、把它拌匀，也可以来点香菜点缀一下，这样一道酒席上的开胃凉菜就会制作完成了。

　　江西宴席上的6道招牌菜，老一辈人很喜欢吃，年轻人却吐槽掉档次。这些菜在以前相当的火，即使到了现在，仍然很多家庭都会沿用，但是在年轻人看来，这些菜都比较的家常，没有好看的造型，而且味道比较的浓郁，所以被吐槽掉档次。