【菜名】：红烧肉

　　【所需配料】：八到十个熟鸡蛋，料酒，两汤匙老抽，一汤匙味极鲜生抽，一汤匙蚝油，适量鸡精，食盐，食用油，一小把冰糖，小香葱，半头大蒜，生姜，肉桂，八角，干辣椒，花椒，香叶，肉蔻，茴香，丁香，陈皮，两斤猪前腿肉。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、事先准备好制作红烧肉所需要的食材和全部配料，首先将两斤前腿肉放在装有清水的大盆中浸泡两个小时以上，泡出血水后冲洗干净。

　　步骤二、下面这一步可是很重要，将清洗过后的前腿肉猪皮朝下放在锅底，用高温将表面的猪毛烧掉。

　　步骤三、猪毛都择掉后重新洗干净切成三厘米左右的肉块，锅中接适量清水，冷水直接下锅，倒入少量料酒去除腥味异味。

　　步骤四、伴随着水烧开会有白色的浮沫漂出，用勺子撇掉后捞出冲洗干净，肉质会更加紧实。

　　步骤五、煮好的猪肉是如图所示的状态。

　　步骤六、另外起锅加热，锅中不放油，将肉块下锅煎制，逼出多余的油分再盛出。

　　步骤七、继续给锅加热，淋入适量的食用油，油温在五成热的时候放入冰糖，不断地搅拌至冰糖完全融化。记得在炒糖色的同时烧一壶热水。

　　步骤八、糖色慢慢变成红棕色并且有密集的小泡冒出。

　　步骤九、开始冒大泡的时候糖色就炒好了，不要再继续熬。

　　步骤十、将煎好的猪肉块再次倒进锅中翻炒，让糖色均匀的裹在表面。

　　步骤十一、往锅中注入热开水，水量以没过全部猪肉为最佳状态。接着放入炖肉料包、切好的姜片、大蒜还有葱结，依次加入生抽、蚝油各一勺、两勺老抽还有适量料酒，再加食盐和白糖进行调味。

　　步骤十二、炖肉料包里面放的大多是肉桂、香叶、桂皮和八角等。

　　步骤十三、提前煮好了鸡蛋，剥掉外壳以后放入锅内。

　　步骤十四、用大火煮开再转成小火慢慢炖煮。

　　步骤十五、小火慢慢咕嘟半个小时到四十分钟，猪肉和鸡蛋都上色了，最后转成大火收干汤汁。

　　步骤十六、剩余的小葱洗净切成葱花，红烧肉出锅以后就撒在上面作为点缀即可。

　　【烹饪窍门】：

　　1、炒糖色的时候记得要用小火，控制好火候，如果糖色熬时间长了不仅颜色变深、味道也会变苦。