鸡蛋泡泡的做法：

　　备用食材：鸡蛋2个，面粉1碗，开水1碗，小葱1小把，韭菜1小把；

　　制作过程：第一步，事先将开水准备好，一个大碗中，磕入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成蛋液，用滚烫的开水冲入鸡蛋液中，快速搅拌成絮状；

　　第二步，趁热加入面粉，放一点小苏打和少许的食盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，搅拌成用筷子可以挑起的面糊就说明可以了，静置一会；

　　第三步，小葱或者是韭菜准备出少许，将其摘洗干净后，切成丁，放入在面糊中，搅拌好，静置15分钟，准备一个裱花袋，将拌好的面糊装入裱花袋中；

　　第四步，在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，用裱花袋将面糊挤在油锅中，全程小火慢慢炸，中途过程可以看到鸡蛋泡泡鼓起来了；

　　第五步，待炸至两面分别变成金黄色的时候，就说明鸡蛋泡泡炸好了，捞出来，控油，这鸡蛋泡泡就可以吃了，趁热吃，可以用蒜泥搭配点油辣子蘸着吃。

　　小编总结：鸡蛋泡泡是陕北的一款特色小吃，口感美味，老少皆宜，鸡蛋泡泡的做法很简单，用1碗开水倒入在鸡蛋里，炸好的鸡蛋泡泡酥脆香软，个个都能鼓大泡，自从学会这鸡蛋泡泡的做法后，我家一周要吃5次，解馋更过瘾的鸡蛋泡泡，我家每次做孩子都能吃得开心，早餐吃鸡蛋泡泡，比油条简单更省事，无需过多的小技巧，鸡蛋泡泡便可搞定上桌，陕北地区的这款小吃，学会了做法，想吃了可以随手做，不用总是去小吃摊买。

　　烹饪小技巧：

　　1、做鸡蛋泡泡，调面糊需要用开水，开水烫才可让鸡蛋泡泡更加松软，面粉分次少许加入在鸡蛋液中，更易掌握面糊的稀稠度，不用太稠或者是太稀了，如同酸奶一般的稠度最佳，也就是可以用筷子挑起的状态；

　　2、做鸡蛋泡泡，加上点小苏打，可以使得鸡蛋泡泡更加蓬松柔软，无需专门的发酵时间，炸鸡蛋泡泡也能特别好吃，但记得小苏打一定不能放的多，用指尖捏一小撮就足够了，只需要放上盐调味，不要放其他的调味料；

　　3、用裱花袋是为了让做好的鸡蛋泡泡看上去更加美观，当然了直接用勺子也是可以的，炸鸡蛋泡泡全程要用小火，避免外面炸熟了，里面还是生的，炸鸡蛋泡泡，看到外表完全变成金黄色，就说明炸熟了。