爆炒羊肚

　　食材：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐

　　做法：

　　1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒；

　　2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。

　　金针菇培根卷

　　食材：培根金针菇黑胡椒碎熟白芝麻

　　做法

　　1.金针菇剪掉根部洗净，培根中间一刀切2半

　　2.取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住

　　3.锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

　　双椒炒腊味

　　食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

　　做法：

　　1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；

　　2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

　　3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

　　4：炒至青椒断青即可盛起上桌了

　　豌豆炒肉丁

　　食材：豌豆荚，肉丁，盐，料酒，生抽，淀粉，糖，

　　做法

　　1、将豌豆仁剥出冲干净，开水盖滚煮5分钟，冲凉沥干。

　　2、猪肉丁，调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制。

　　3、油锅2——3成热时倒入碎肉滑炒，断生前倒入豌豆仁。

　　4、快速颠锅翻炒，起锅前调入少许盐即可。

　　水豆豉炒鸭掌

　　食材：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。

　　做法：

　　1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。

　　2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。

　　麻辣排骨

　　做法

　　1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

　　2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

　　3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即可。