麻辣口水鸡

　　需要的食材有鸡边腿两个，姜片五克，八角一个，大葱十克，花椒五克，料酒一勺，青椒一个，小米椒三个，干贡菜五克，食盐四克，大蒜三瓣，白糖五克，芝麻油五克，腾椒油八克，辣椒油20克，生抽20克。首先准备好所有的材料。鸡要准备土鸡，因为它的肉质比较紧实。把鸡边腿冷水入锅，加入八角，葱姜，花椒，料酒，大火煮开。

　　大约煮半个小时关火。焖30分钟以后捞出过凉水。贡菜放到锅里煮十分钟捞出过凉水放凉。将贡菜切段，青红椒切圈，大蒜切末，鸡汤半碗，复合制辣椒油。把所需要的佐料放入鸡汤碗中，搅拌均匀。鸡腿切成大小合适的块儿，小点容易入味。贡菜码在盘底，将鸡块放整齐即可。然后将调的料汁洒在，鸡块上，半个小时以后就可享用。

　　干煸牛肉

　　需要的食材有牛肉500克，干辣椒80克，花椒8克，食盐2克，胡椒粉2颗，生抽一勺，蚝油，一勺，料酒一勺，姜，蒜各十克，葱五克，白糖两颗，油400克，熟芝麻。首先把牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段儿，大蒜切末。牛肉中加入食盐，料酒，生抽，胡椒粉和姜葱，食用油搅拌腌制15分钟。干辣椒切条，去掉辣椒籽。

　　起锅热油。油热七成时，放入腌好的牛肉条，大火炸，炸出水分。等牛肉条颜色变深，牛汤比较清澈时，将牛油牛肉倒出控油。留少许底油炒香姜蒜，放入辣椒丝，花椒小火炒，炒出麻辣味，然后再放牛肉翻炒五分钟。尝下咸淡，不够咸加入食盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，然后撒上芝麻即可。

　　土豆烧五花肉

　　材料：

　　五花肉适量、土豆适量、盐适量、姜适量、料酒几滴、鸡精适量、葱适量、老抽适量、植物油适量、水适量、香叶适量

　　做法：

　　1、五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟，土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。

　　2、锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些。

　　3、充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制。

　　4、半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制，五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开。

　　5、慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。

　　香辣水煮金针菇

　　食材：

　　金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐1小勺；糖1勺；生抽1勺；食用油适量；清水一碗；葱花或香菜适量

　　做法：

　　1、金针菇切去根部，清洗干净控干水份，锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。

　　2、加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多。

　　3、锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的。

　　4、再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜或葱花，关火。

　　青椒肉丝

　　食材：猪肉200克，青椒丝70克，料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量

　　做法

　　1.猪肉切丝，用料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油。用盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉对成味汁。

　　2,油锅烧热，下肉丝，用锅铲推散，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。

　　3.锅留底油，投入青椒丝煸炒，加入肉丝和味汁，炒匀即可。

　　干锅娃娃菜

　　材料：娃娃菜、五花肉、小葱、姜、青椒、花椒、植物油、香油、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精、花椒油

　　做法

　　1、锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右。

　　2、捞出沥干水分，用手撕所小条，再用手挤一下水分。

　　3、五花肉切小条。

　　4、小葱花小段，姜切小片，青椒切段。

　　5.锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用。

　　6.加入五花肉炒断生。

　　7.撒上1/2量的葱、姜、辣椒中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出。

　　8.入娃娃菜，快速加入其它调味料炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。

　　9.小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香。

　　10.加入炒好的娃娃菜，即可食用