我们只需要准备韭菜、河虾就行。韭菜尽量选择嫩一点的，闻着香味浓郁的。河虾可以自己去捞，往草边捞就能捞到很多，但是要注意安全。也可以在市场上，在高峰期的时候能看到很多卖河虾的。在采买好所有的食材后就处理河虾，切韭菜，炒河虾。

　　【详细过程】

　　步骤1：准备一个盆，在盆中的倒入适量的水后加上一点盐，接着将河虾放入盐水中浸泡上一会。然后将河虾放入清水中反复的清洗上几次，接着将虾头上的刺剪掉，就在头上，用手一碰就能感受到，这个一定要剪掉，不然吃的时候容易扎到嘴巴。

　　步骤2：接着将韭菜放入菜盘中清洗，重点将韭菜上的黄叶去掉，然后将韭菜清洗干净之后切成段备用，接着切上少许的姜，并且将姜切成丝，然后辣椒切成斜段。然后在锅内倒入油，将河虾倒入锅中，接着将虾炒到微脆之后就捞出。

　　步骤3：在起锅，冷油下姜丝辣椒，接着开始炒，闻到香味后再次下河虾。并且倒入一勺料酒、半勺白糖以及几滴醋，最后加上一勺上抽，适量盐，接着将它们拌匀之后就下韭菜。简单的炒一下，趁着韭菜还没出水就出锅了。

　　一份肉质饱满，口感鲜美的河虾就做好了。这份菜还是我前阵子做的，当时的韭菜还是比较的新鲜，好吃，不知道现在的韭菜口感如何，如果口感不好的，可以用辣椒替代韭菜，总之口感也是一样好吃的。整体说起来韭菜炒河虾无论是做法还是口感上都是很简单，好吃的，所以小吃认为大家不妨可以自己在家做做看。