食材准备牛排500克，黄油、盐、黑胡椒、边尼士汁各适量，洋葱一个。

　　做法步骤1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。

　　2、清炒一碗洋葱，煮酱汁，按照说明煮成流动的液汁。

　　3、将西冷牛排切成每块约2.5毫米厚，重量约250克。

　　4、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。

　　5、当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面煎成深褐色，每面约20秒。

　　6、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色，经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

　　7、在煎的同时用黑胡椒和盐调味，每面大约煎23分钟即可。

　　小贴士1、在这道煎牛排的做法中，可以看出分成了两个部分，第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒，第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。

　　2、成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

　　3、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份，怎么样，关于这道煎牛排的做法了解了吧，如何煎牛排也掌握了吧。