红烧鱼块儿

　　食材

　　鲤鱼适量、葱适量、小葱适量、八角适量、花椒适量、甜面酱适量、盐适量、白糖适量、香醋适量、黄豆酱油适量、料酒适量、花生油适量、尖辣椒适量、姜适量、蒜适量

　　做法

　　1、活鲤鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，洗净备用。

　　2、切成均匀的段，保留鱼身，鱼头另做处理。

　　3、清洗干净，控去水分，用厨房用纸吸干净表面水分，拍少许干面粉。

　　4、准备好葱姜蒜，八角花椒尖辣椒。

　　5、锅内放油，微热一下放入花椒粒爆出香味，然后放入鱼段中火煎制。

　　6、香葱末备好。

　　7、锅内放油烧热，微微热一点放入花椒粒炸出香味。

　　8、翻过来煎另一面，再翻一下继续煎制，全部煎好后盛出备用。

　　9、锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香，入煎好的鱼段，烹入香醋。

　　10、放入少许料酒，白糖，尖辣椒，盐，黄豆酱油，适量清水。

　　11、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道，酌情添加盐调味。

　　12、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。

　　13、汤收的差不多了，关火，装盘后撒少许香葱末提香。

　　红烧鸡腿

　　食材

　　鸡腿适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量

　　做法

　　1.鸡腿解冻，冲洗干净。

　　2.起锅倒少许油，放入鸡腿，煎至表皮焦黄。

　　3.鸡腿盛出备用。

　　4.起锅热油，放入姜蒜，八角，桂皮，香果。

　　5.放入冰糖熬出糖浆，放入鸡腿翻炒均匀。

　　6.倒入清水加料酒生抽老抽上色，大火煮开，转小火炖煮。

　　7.最后煮到水分快要收干，加入味精出锅。

　　牛肉烧土豆

　　食材：牛肉，土豆，小西红柿，盐，老抽，八角，干辣椒，葱姜

　　做法

　　1、牛肉剁块焯水过凉水，把土豆切滚刀块，葱切段，生姜切片备用。

　　2、热锅凉油煸炒葱姜辣椒八角倒入牛肉炒出香味加入适量水烧至7成熟时加土豆小西红柿焖熟，大火收汁即可出锅。

　　菠萝咕噜肉

　　用料：猪里脊、菠萝、大青椒、红甜椒、番茄、食用油、鸡蛋、清水、醋、生抽、淀粉、盐、冰糖；

　　做法

　　1.里脊切稍微厚点的片，菠萝切方丁，青椒红椒切块；

　　2.里脊加淀粉，盐，少许油腌制十分钟；

　　3.加入调散的鸡蛋拌匀，裹上淀粉；

　　4.油锅七成热，小火五分钟炸至肉七成熟；

　　5.锅里留油，下番茄，辣椒炒一会儿，加入肉和菠萝同炒；

　　6.将淀粉，冰糖，醋，水，生抽兑成的芡汁倒入，待汤汁粘稠出锅；

　　孔雀开屏鱼

　　材料：鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

　　制作方法：

　　1、杀好的鱼清洗干净。把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

　　2、准备其他辅料。葱切段，姜切片。小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。

　　3、盘子底部铺上葱姜。将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。

　　4、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。

　　5、鱼蒸好后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。