首先我们需要先把五花肉处理一下，这一步可是让红烧肉香而不腻又不腥的关键，很多人在这一步没有做好，导致做出的红烧肉不香，又有腥味。我们先将锅烧热，然后将五花肉皮放入锅中，我们需要将五花肉的肉皮烙成黄色。肉皮烙好之后，将肉皮取出，并向锅中加入清水，然后将五花肉下锅，并将葱姜和料酒一起下锅，用大火煮，一共需要煮20分钟，大火煮猪肉的期间需要将浮沫撇净。肉煮好之后，我们就将猪肉直接放进凉水当中，让猪肉可以迅速降温。

　　等到猪肉放凉之后，我们需要将猪肉切成小块，切好之后就向锅中加入一定量的油。油热之后就将切好的猪肉放入锅中，炒猪肉需要用小火，炒5分钟之后就将炒出的油汁倒掉。等到锅中的五花肉炒至金黄后，就像锅中加入切好的葱和姜，再加入两颗八角、两片桂皮、两片香叶、一小把青花椒，翻炒一分钟后向锅中加入5克老抽上色。五花肉翻炒上色后，再向锅中倒入500克啤酒、500克清水、3克食盐、1克糖。将调料都加入锅后，将火转成小火，煮60分钟后就转成大火，等汤汁收好之后，就可以出锅，一盘肥而不腻，美味可口的红烧肉就大功告成。

　　我们再来给大家提醒一下，我们第1步用热锅烫猪皮，是为了将猪皮上的汗腺破坏，做好这一步，保证让做出的红烧肉不发腥。平常人家做红烧肉基本上都是带皮下锅炒，如果这样来做红烧肉，一旦火候控制不好，猪皮是很容易爆油的。因此，建议大家在炒制之前，一定要先将五花肉用水煮一下，再放到凉水当中，这样就可以避免爆油，这样就能让做出的红烧肉不腻，又十分美味。

　　做了20多年的红烧肉，如今才知道正确的做法，按照这个方法做出的红烧肉，堪比大饭店的大师傅做出的红烧肉，色泽鲜亮，美味无比。还没出锅的时候你就可以闻到诱人香气，这样的一份红烧肉，一定能让你多吃两碗米饭。