干锅排骨

　　食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个、玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克

　　做法

　　1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；

　　2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；

　　3.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；

　　4.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；

　　5.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。

　　杭椒牛柳

　　食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量

　　做法

　　1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。

　　2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀，这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。

　　3、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油，当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。

　　4、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味，将所有原料炒匀入味就可以出锅了

　　红烧肥肠

　　用料

　　肥肠1000g；鲜橘（柑/橙）皮均可1只；生抽，老抽，糖，盐，料酒，香叶，白芷，八角，干辣椒，花椒，姜，葱适量

　　做法

　　买回的肥肠用面粉+盐+白醋揉搓，里外均洗干净。用剪刀剪开将里面的油脂摘干净。开水加黄酒焯水。

　　焯水后洗净切块入高压锅，清水可没食材即可，加姜，葱，料酒，新鲜橘皮一起上汽15分钟。

　　铁锅下底油小火煸炒香干辣椒，花椒，花椒捞出丢掉。加压过的肥肠，料酒一起大火煸炒。表皮微黄即可。

　　将压力锅里的汤汁倒入铁锅，加生抽，老抽，白糖，盐，白芷，香叶，八角大火煮开，小火炖10分钟。收汁装盘。

　　双糊辣仔鸡

　　材料：鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、调和油适量、胡椒粉5g、红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g

　　做法

　　1、鸡肉切丝，胡椒粉，盐，料酒和淀粉放在地上备用，青椒切成条状，洋葱切丝。

　　2、冷油和胡椒慢火炒香

　　3、鸡肉炒白鱼后备用

　　4、姜蒜煸香油

　　5、青椒和洋葱炒至软。

　　6、加入鸡肉，再加入盐、糖、鸡精和芝麻油起锅。