在做蒸鱼之前，将鱼腌制一遍其实是必不可少的一个步骤，如果不腌制鱼的话，那么鱼肉的腥味根本不可能完全去除。再加上大家是用清蒸的方式来烹饪的鱼肉，所以在蒸鱼之前腌制鱼是非常重要的。而大家之所以觉得把鱼腌制一番后鱼肉变得不鲜嫩，其实就是因为在腌制的过程中大家犯了一个小错误。今天以鲈鱼为代表，教大家做蒸鱼！

　　清蒸鲈鱼

　　把鱼内脏清理干净后，在清水下面充分清洗干净，不属于鱼肉的杂质都清洗刮干净，倒入料酒把鲈鱼的全身都涂满了，里里外外都要涂满，腌制10分钟后，从鱼背把鱼按2厘米的厚度切开，留下鱼肚子一点连着。

　　老姜、大葱全部洗净，切成细丝备用。将盘底摆上8克姜丝和8克葱丝，鲈鱼肚中，放5克葱丝和5克姜丝，然后将鲈鱼放到盘底，再把剩余的姜丝和葱丝放在鱼背上即可。

　　接着把鱼放上锅蒸，鱼不是太大的话，七八分钟就能够蒸熟。时间太久，鱼肉容易老，鲜味也流失了。起锅后把盘子里的水倒出来，蒸鱼的时候放进去的姜丝和葱丝全部用筷子挑出来不要，酱油里放点盐淋上去，没错盐这个时候放，再烧一锅热油淋在面上，香味扑鼻，肉质特别嫩滑多汁，做“清蒸鱼”时，到底什么时候放盐？很多人做错，难怪又腥又柴！