干锅莲藕鸡块

　　食材：三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g

　　做法：

　　1、准备好材料。

　　2、鸡腿洗净，剁成小块。

　　3、鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分。

　　4、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末。

　　5、热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

　　6、下鸡块翻炒出水分出香味。

　　7、转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色。

　　8、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。

　　9、加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少。

　　11、加青辣椒、白糖翻炒均匀。

　　12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。

　　鱼香金针菇

　　食材：金针菇350克;黑木耳4朵;泡红辣椒2个;姜2片;大蒜1瓣;香葱1棵;郫县辣酱2小勺;鱼香汁：;酱油2小勺;醋2小勺;黄酒1小勺;白糖2小勺;水淀粉2小勺

　　做法

　　1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

　　2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

　　3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

　　4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。

　　5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。

　　6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

　　7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

　　8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

　　9、把黑木耳丝放入快速翻炒。

　　10、下入金针菇。

　　11、倒入鱼香汁大火翻炒。

　　12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

　　葱烤鲫鱼

　　材料：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油

　　做法：

　　1. 鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻，小香葱切段，姜切丝

　　2. 起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出，锅内留底油，放入葱段，姜丝煸香，放入鲫鱼，放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右，把鱼装盘留汤

　　3. 放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可