备料

　　主料：豆角一把、肉末二十克

　　辅料：干辣椒一小把、蒜泥少许、盐两克、鸡精味精各一克

　　——【干煸豆角之步骤】——

　　1、首先把豆角切成七八公分左右的长度，用水冲洗干净放在旁边控水（冲洗的目的除了去除脏物以外，同时也能让豆角在炸的时候出锅更脆

　　2、开油锅，油温六成热放入豆角（炸豆角的油温不能太高，更不能太低，六成油温最佳）

　　3、炸到豆角表面起白皮倒出（豆角起白皮就代表豆角已经熟了，而且炸到那种程度是刚刚好，既保留了干香味，同时豆角也不是太干）

　　4、锅内不要刷洗，这时候锅里会有底油，接着下入肉末和蒜泥一同煸炒（这一步可以让蒜香融入到肉末中）

　　5、待鼻子闻到蒜泥香味，下入干辣椒煸炒（干辣椒不可过早的放入，因为干辣椒皮薄，容易炒糊）

　　6、煸炒到干辣椒微微变色下入豆角，翻炒均匀开始调口，口味稍微清爽一些，这样才能吃出豆角中干香味

　　7、最后用大火翻炒均匀（这一步一定要把盐分翻炒均匀，否则吃起来有的咸有的淡就不好了），撒上少许芝麻调色，即可出锅装盘啦

　　——【干煸豆角之你问我答】——

　　问：怎么才能知道油温是六成热呢？

　　答：具体的六成油温我作为厨师大多都是靠感觉，如果真要说什么样算六成油温，就是锅内油温不平静，切明显感觉温度在升高，这就代表六成油温啦

　　问：为什么我放了好多干辣椒，上桌却吃不出辣味呢？

　　答：煸炒干辣椒要想让辣味彻底出来，可以在煸炒的时候加三两滴清水，这样煸炒的时候会明显感到呛鼻，也会辣到嘴软

　　问：最后出锅为什么要用大火呢？不会糊底吗？

　　答：用大火煸炒可以彻底激发食材中香味，但是不可煸炒时间过长，约在十几秒就可以了

　　——【干煸豆角之总结】——

　　一、前期炸豆角的时候，油温要一直保留在六成热，不能炸的时候关火，那样炸出来的豆角，会因为油温低而吸油性太强

　　二、在煸炒底料的时候，肉沫有时候不太容易炒熟，可以先放入肉末煸炒散，再放入蒜泥，这样就会一同煸炒到位

　　三、最后调口的时候如果感觉盐分没有翻炒均匀，可以适量的加三两滴清水，这样炒出来盐分会更好的融入到食材中