在宰杀淡水鱼时，一定要把鱼血放干净！因为泥腥味大部分来源于血水，所以一定要切底把鱼血放干净。注意在处理鱼肚时，你会发现有层黑色的膜在鱼肚上，这部位也是腥味的来源之一，也要清洗干净！做好这两点泥腥味基本都会大大减少。

　　宰杀好的鱼，别急着下锅烹饪！先把姜葱放入盘子里，倒入适量的水用手反复揉搓出味，接着放入2小勺盐和50克的米酒搅拌融化。然后把处理好的鱼放入，浸泡10分钟。这样泥腥味就会自动去除，烧出的鱼肉反而特别鲜美滑嫩入味！菜品示范如：

　　《红烧罗非鱼》

　　材料：

　　罗非鱼1条（越2斤左右），姜片10克，蒜子10克，葱段20克，五花肉50克，豆豉2克。

　　调味料：

　　黄豆酱10克，蚝油5克，酱油10克，鸡粉2克，白糖2克，盐适量。

　　详细制作：

　　1.将罗非鱼的血水放干净后，宰杀处理干净。然后用兑好的姜葱水浸泡10分钟，取出沥干水分待用：

　　2.把锅烧热后，倒入冷油过锅，撒入少许盐。接着把处理好的鱼放入，小火煎制一面金黄色时。再翻过来接着把另一面也煎制金黄色：

　　3.接着放入五花肉片，姜片，蒜子和豆豉煸炒制香时。烹入料酒，倒入适量的沸腾开水，接着放入调味料，小火慢慢焖制入味时。撒入葱段，改中火慢慢焖制收汁即可出锅：

　　烹饪小知识：

　　罗非鱼的鱼皮特别薄，容易煎破！所以在煎罗非鱼时，一定要热锅热油，放入适量的盐，防止在煎鱼时出现粘锅。煎制一面金黄色时，再翻过另一面，不能翻来翻去，否则鱼皮去破，鱼肉会碎开！

　　在焖鱼时，放入1小块番茄一起焖，可使鱼肉更香更入味，味道也特别浓郁飘香！