北方人喜欢吃炖菜，鱼也喜欢拿来炖，而且北方人还喜欢吃大蒜，因此做很多菜都会加大蒜。他们炖鱼都是这样做的，锅中烧热油，下入从葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱翻炒，加生抽和料酒，倒入适量水烧开，然后下入鱼块炖熟，加些盐调味就可以了。

　　这样做出来的鱼味道很重，因为大蒜的蒜味比较重，一般加蔬菜里一起炒可以提香，但是肉类食材加大蒜会掩盖肉本身的味道。就比如鱼肉，鱼肉好吃就是因为鱼鲜美，加了大蒜就全是蒜味了，吃不出鱼肉的鲜美。同时鱼肉加大蒜并不能去掉腥味，还会使腥味变重。所以大家以后不管是炖鱼、烧鱼还是煎鱼，都不要加大蒜了，葱姜去腥就可以了，大蒜不仅不去腥，还会掩盖鱼肉的鲜味。