做一道入味软烂的炖牛肉，首先第一步要会选食材，牛腩或者牛腱部位是炖牛肉的首选，首先这两个部位的牛肉带些筋，熬炖起来有胶质，嚼起来口感不发柴。无论是牛腩还是牛腱，买回来后冲洗干净，然后放入清水中浸泡，换洗2-3遍血水，充分的冷水浸泡有助让牛肉肉质鲜味更酥松，在焖炖过程中会炖出更多肉汁。

　　第二步：浸泡过后的牛腩/牛腱块，放入冷水锅中，牛肉有腥味，可加入1勺料酒或者少许姜片，和清水一同大火煮开，煮开后别急着关火，随着锅边的浮沫渐渐增多，说明血水渗出的更干净，应该小火煮1-2分钟，煮至所有牛肉块都断生不带血水，就可以把它们捞出来了。

　　第三步：炖牛肉准备什么材料？别着急，洋葱和姜片可以准备好，洋葱杀菌去腥，和牛肉搭配焖炖，能使牛肉有淡淡的葱香味，而生姜驱寒，冬天里可把姜块拍扁，还有蒜头也是做炖牛肉的香料调味品哟。洋葱可以切成块，姜蒜块拍扁即可。

　　还有几样材料就是五香料--八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒等，如果喜欢吃辣的，可以准备郫县豆瓣酱，其实郫县豆瓣酱口味偏咸，是调味品，能把它先下锅小火炒出红油与牛肉块翻炒，这样牛肉会带有香辣咸鲜味还有炖出来的牛肉有红油亮泽感，郫县豆瓣酱超市就有，炖牛肉的时候放上2勺，也能给各种肉类焖炖的时候提鲜增香哦。

　　最后一步，所有的材料都准备好，可以把牛肉放入铸铁锅内，或者密封性较好的焖锅里，密封性好的厨具做焖炖肉类的菜，能更大程度上锁住肉汁，减少汤汁水分的挥发，保留肉和汤汁的原汁原味，家用的陶瓷锅或者瓦锅都可以，两三斤的牛肉用对了厨具炖，30-40分钟就能把牛肉炖好，省事不少，而且能让你事半功倍哟。

　　另外最关键一步，炖牛肉千万别过早放盐，应当在牛肉炖好之后，用筷子能轻松插入牛肉里，这样就说明焖炖到位了，汤汁也挥发了一些，就可以在最后大火加少许盐调味关火。

　　许多人炖牛肉都喜欢一开始放盐，其实这才是让你做的炖牛肉又老又柴的原因，过早的放盐会让肉质纤维不能快速融入汤汁里，自然不容易软烂入味。