【3个窍门】

　　1、浸泡

　　牛肉，我们不要着急去焯水，第一步要做的，是将其放入清水中，泡上一个钟头。不仅能够去除血水，而且还可以更加软嫩。

　　2、放山楂

　　要想牛肉炖得快速又软烂，还需要往锅里加上1种关键调料，也就是山楂片，山楂片可以促进牛肉的软烂。

　　3、最后放盐

　　不管是炖牛肉还是炖其他的肉，炖的时候都不要提前放盐，而是需要等最后出锅的几分钟再来放，同样可以入味。如果提早放的话，就容易导致肉质变柴。

　　【炖牛肉】

　　配方：牛肉、葱姜、冰糖、盐、土豆、胡萝卜、料酒、酱油、老抽、山楂、油

　　1、牛肉切块，放到清水内浸泡1个小时，去掉其中的血水。下面把土豆、胡萝卜削皮切块，再把葱姜切好待用。

　　2、浸泡好之后，冲洗干净直接倒入锅中，加入适量的清水、姜片、料酒来焯水。焯过水的牛肉，我们用温水将其冲洗一下，洗干净之后放在一旁备用。锅中倒入油，油热加入牛肉块，炒制一下。

　　3、随后我们再把葱姜放进去，倒入适量的生抽、老抽，将其翻炒上色。随后加入没过肉的清水，紧接着再放入适量的冰糖和山楂片，盖上盖子开始炖。大火烧开转小火，炖煮1个小时以上。

　　4、到时间以后，再把胡萝卜跟土豆倒进去，继续盖上盖子炖半个小时，直至把土豆和胡萝卜，炖得软烂为止。最后敞开盖子，加上适量的盐调味，翻炒均匀后关火出锅。