【炖大骨头汤】

　　炖骨头汤，要选猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养，对身体好。

　　1、浸泡

　　用斧头从腿骨的中间砸开，这样方便去腥，而且也能把骨髓炖出来，鲜美又营养。把骨头放入清水中，浸泡4个小时，把血水都泡出来，这样骨头汤就不会有腥味了，颜色也不会发黑。

　　2、焯水

　　去腥最好用的方法，就是焯水，但有一点要注意，肉类、骨头焯水要冷水下锅，很多人都用开水焯水，血水被锁在里面，就导致骨头汤发黑，腥味重。

　　冷水下锅，加葱姜、料酒，用勺子把血沫撇干净，这一步很关键，没有血沫后就捞出来，再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水，但不能用凉水洗。

　　3、煎炒

　　不管是肉还是骨头，炒一炒才更香。锅烧热，加入适量油，放2块葱姜，放入骨头煎炒几分钟，当骨头变得金黄后就可以了，这样炖出来的骨头汤更加浓白，味道也鲜香。淋入适量的料酒，可以帮助去腥。

　　4、炖骨头汤，哪些调料能放？哪些调料不能放？

　　花椒、八角等香料，一定不要放，不仅会让骨头汤变黑，而且味道也只有香料味了，喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥，还不会盖住骨头的鲜味，非常管用。

　　料酒在煎骨头时可以放，有助于去腥，但炖汤时一定不要放，会影响汤的味道。

　　5、炖煮

　　当骨头变得黄亮亮的，而且香味特别浓时，倒入足够多的开水，记住是开水，而且要一次性加够，千万别用凉水，不然汤不白，也不香。

　　把骨头和汤水转移到砂锅中，砂锅保温性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤，汤色会发黑。

　　汤色白不白，和火候也有关系，只有一直用大火，才能炖出浓白的汤，煮开后转小火，就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中，白汤就出来了。如果水特别少了，可以加开水，不过味儿会变淡。

　　汤色变白后，转小火继续炖1——2小时，让骨头中的营养充分溶解在汤中，这样鲜味才浓郁。

　　6、调味

　　2小时后，骨头汤就炖好了，颜色特别白，而且闻起来特别香，把葱姜捞出来后开始调味，加入适量食盐、白胡椒粉就可以了，其它的调料一律不要放，不然就不好喝了。

　　舀一碗骨头汤，撒上葱花、香菜末，喝一口太鲜了，连喝3碗都不过瘾。

　　【技巧总结】

　　炖骨头汤其实很简单，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要，不放香料不放料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。