炒蒜苔时，要不要焯水？“这一步”很关键，其实想要蒜苔炒出来好吃，并不需要经过焯水这一步。因为焯水后的蒜苔吃起来非常的水，一点都不嫩，而且蒜腥味还会加重。接下来小编就给大家分享下炒蒜苔的正确做法。

　　第一步，先把蒜苔洗净，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然后放入冷水里加适量的盐浸泡20分钟，因为水里有盐，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的时候加2滴白醋，这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。

　　第二步，把肉切丝或者切片，另起锅，油热后葱、姜、辣椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，再放入肉丝或者肉片大火爆炒。肉炒至七成熟的时候再倒入刚才盛出的蒜苔一起翻炒，再加少量盐，（重要的一点：炒肉和蒜苔的时候，要分次加入少量冷水，这样炒出来的蒜苔不会发柴，颜色也不会发黑，口感清脆更入味。）大火爆炒一分钟左右，最后加少许水淀粉勾芡出锅。香喷喷的蒜苔炒肉就做好了。