[ 食材 ]

　　荠菜300g 春笋3个 年糕片150g 猪里脊150g 生抽1大勺 盐2小勺 糖1小勺 姜丝适量 米酒1小勺 淀粉1小勺 小苏打1小勺

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 食谱 ]

　　1.荠菜摘掉黄叶、菜根，洗净沙子沥干备用

　　2.锅中烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、1小勺小苏打、几滴食用油，放入荠菜烫软马上捞起

　　3.荠菜捞起，放入冰水中瞬速降温，然后挤开水分

　　挤干水分的菜团子可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，大约可以保存半年

　　4.处理好的荠菜切碎，里脊肉切丝备用

　　5.肉丝中放入姜丝、米酒、生抽、淀粉、食用油拌匀腌制10分钟

　　6.春笋切去底部的硬根，顺着春笋划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开备用

　　7.春笋放入开水中焯10分钟后切成片备用

　　春笋焯水可以有效去除苦涩味

　　8.锅烧热放入2大勺食用油，油热放入腌制好的肉丝炒至变色

　　9.继续放入春笋片翻炒出香味，倒入开水刚好没过笋片，放入年糕片炒匀，盖上盖子中小火焖2分钟

　　10.水分收干后，放入荠菜碎、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀即可

　　杭帮菜注重咸鲜合一，大部分调味会加上一小勺白糖。

　　甜度克制，但能极大程度地还原食材本身的味道——

　　趁着香气袭人的瞬间，用勺子扒拉一大口送进嘴里。

　　上下牙齿发动咀嚼，感受着阵阵甘甜逐渐填满口腔，沁入喉头。

　　荠菜的碎粒是点睛之笔，浓烈的山野气息在嘴里噗噗噗地炸开，有着散不去的清新味道。

　　软啵啵的年糕不动声色，却把菜肉的香气吸了个遍。

　　舌尖轻轻一抵，便滋出稠滑的汤汁，越嚼越香——忍不住摇头晃脑感谢自然恩赐。