【炒芹菜】

　　用到的材料：芹菜、牛肉、小米椒、泡椒、姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、蛋清、食用油

　　1、首先我们来处理一下牛肉，洗净以后切成薄片，装在一个碗里。然后往里面加上生抽、老抽、蛋清、淀粉，抓匀之后最后再来一勺食用油，将其充分拌匀后腌制片刻。

　　2、趁着腌制的过程，我们把小米椒、泡椒、姜蒜这些切好，然后再来处理芹菜。把芹菜根部和叶子都摘掉，然后将其清洗干净，切成小段。但是这样是不可以下锅去炒的，还需要多做1步才行，这一步其实就是焯水。

　　3、锅内倒水烧开，等烧开了之后，先加上一勺盐，紧接着把芹菜给倒进去，随后进行焯烫。但是焯烫的时间也不需要太久，芹菜稍微有点变色之后，就可以盛出来了，放到一旁备用。

　　4、紧接着起锅烧油，倒入腌制好的牛肉，开始不停翻炒。炒到颜色发生变化之后，就先将其盛出来，下面再往锅里倒上姜蒜、泡椒、小米椒，翻炒出香味之后，紧接着把焯过水的芹菜倒进去，开大火不停翻炒。

　　5、芹菜断生之后，把之前炒好的牛肉给倒进去，紧接着加上适量的盐、生抽，还可以来点鸡精提鲜，翻炒均匀之后，就可以出锅啦。

　　小妙招：

　　芹菜要想翠绿又脆嫩，好吃又入味的话，切忌直接下锅炒，记得多做1步，这一步也就是给芹菜焯水。