首先我们先准备一块新鲜的牛肉，准备好牛肉以后把牛肉给冲洗一遍，在冲洗过后把牛肉里边的那些血水和杂质冲洗干净，再冲洗干净以后，我们把牛肉切成片再切的时候也可以切的厚一些，而且在切的时候一定要注意顺着它的纹理来切的，切好以后我们用刀背把牛肉稍微的拍几下，这样也是能够让牛肉更加的松软，等到拍好以后，再把牛肉切成条状备用。

　　然后把切好的牛肉放在碗中，在碗中加入适量的料酒，小苏打，白糖，酱油以及淀粉，食用油，充分的搅拌均匀，在充分的搅拌均匀以后，盖上一层保鲜膜，放在一方进行腌制，在腌制的时候，我们也是可以放在冰箱里冷藏腌制的，这样也是能够让牛肉腌制得更加入味，在腌制牛肉的时候，我们就可以准备一下生姜切成姜末，准备一些辣椒切成辣椒圈，大蒜切片备用。

　　等到这些都准备好以后，牛肉也腌制的差不多了，然后准备一口锅，在锅里面加入适量的食用油，等油烧热以后，就可以把腌制好的牛肉放在锅中进行翻炒了。等到肉炒至变色以后盛出来，然后再往锅里加入适量的食用油，等到油烧热以后，把准备好的生姜大蒜以及辣椒放入锅中炒出香味，然后再加入适量的食用盐进行调味，最后把牛肉放在锅中翻炒熟就可以出锅了。

　　有很多的人在制作炒牛肉的时候，也都是会先进行腌制的，但是如果直接进行腌制的话，牛肉就会腌制的不入味，因为牛肉里边的纤维都是非常粗的，所以说我们在炒牛肉之前，要用刀背先把牛肉给拍打松散一些这样肉质吃起来口感会更好一些，而且在腌制的时候也是会更加的入味，炒出来的牛肉才会更加的好吃，那么在平时，你炒牛肉的时候都是怎么做的呢？