【炒腊肉】

　　食材：腊肉2根、温水适量、姜1块、油适量、蒜苗适量。

　　做法：1、将腊肉洗干净，切成片，然后浸泡温水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分；2、锅中烧热油，油温5成热时加入腊肉翻炒，加点姜片爆香；3、腊肉翻炒片刻，然后加入蒜苗翻炒，加点盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

　　炒腊肉时，全过程都不需要加水的，因为腊肉在炒的过程中遇到水，腊肉吸收了水，会影响腊肉芳香味产生，导致腊肉吃着腥味重，而且腊肉突然遇到冷水，腊肉就会发硬，所以炒腊肉时，是不可以加水的。

　　这是做腊肉的一个基本的过程，炒腊肉之前也可以用温水泡一下，这样硬的腊肉就会变软，吃腊肉时可以将腊肉先泡后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全！

　　还有一种方式就是将腊肉洗净后，放进锅中煮一下，这样腊肉就会变得松软，腊肉上面的脏东西处理的更加彻底，而且腊肉也更软，水分吸收的更好，而且腊肉的味道也会淡点，和别的食材搭配炒的时候，腊肉的咸淡就刚好了。

　　如果腊肉一炒就硬，这主要是因为你只会傻放油，多加这一步，腊肉不硬鲜香味美。这主要是因为腊肉一般都是通过风干或者熏干的，所以在放油炒腊肉之前，最好是将腊肉浸泡温水中，这样就能够让腊肉快速的变软，炒出来的味道和口感也会更好。