一顿年夜饭，其中必少不了一道用鱼做成的菜，鱼寓意着吉祥如意、年年有余，寄托着人们对于美好生活的希望。今天张大厨教大家做经典鲁菜糖醋鲤鱼，火红的颜色、翘翘的鱼尾，生龙活虎，喜气洋洋！

制作糖醋鲤鱼，最好选用一斤半左右的鱼，不要超过两斤，否则锅放不下。

在鱼鳃后面和鱼尾位置各切横一刀，然后用刀面轻轻拍打鱼身，会发现鱼肚子上有一根白色的腥筋，一边拍一边把它抽掉。

另一面也用同样方法去掉腥筋，这样鱼就不会那么腥了。

在鱼头往下3厘米处竖着切下去，然后再横着片过来，把肉片开。打好花刀的鱼不仅卖相好，烹饪过程中还有更大面积能和汤汁接触，更加酸甜可口。

切完一字花刀后，在鱼尾的两面切一个十字花刀，方便炸的时候提起来。

将料酒淋在鱼身上，撒点盐增加底味，然后把切好的葱段和姜片依次放入打好花刀的鱼肉中，腌制10分钟。

10分钟后，给鲤鱼均匀地拍上一层厚厚的玉米淀粉，这样不仅能锁住水分，做出来的鱼肉形状也更美观。

锅里放油，烧至7成热，油面冒青烟时，一手拎着鱼尾、一手扣着鱼嘴，使鱼身弯曲成弓形后再下油锅。

大概炸3分钟后，鱼就定型好了，这时可以把整条鱼都放入锅中。为了防止鱼沉底粘锅，我们找一个大一点的漏勺将鱼身稍微垫起。

慢慢用中火将鱼炸至金黄色，捞起控油。

接下来给鲤鱼调一个糖醋汁，张大厨带来的秘密武器是——橙汁！调汁的时候放少许橙汁，不仅能让糖醋鲤鱼保持金黄，还会让口感更柔和、层次更丰富。

锅里放少许底油，加入蒜末炝锅，蒜香出来后放1小碗白醋、2大勺番茄酱、3大勺白糖、半勺橙汁，放适量盐，烧开勾芡。

等大泡变小泡，小泡再变成中泡时，汁就已经煮到能挂勺的状态了。加一点明油让酱汁更加光亮，最后直接浇在鱼身上即可。

这道酸爽开胃、寓意吉祥的糖醋鲤鱼，你会做了吗？赶快按着菜谱去买菜，今晚就把它搬上你家餐桌吧！