1.在洗干净的鱼身每间隔1.5cm处用刀斜划至鱼骨，用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟

2.洋葱、青椒、胡萝卜、姜切丝备用

3.在腌制好鱼的周身及刀口处均匀地抹上干淀粉，

4.番茄酱、白糖、米醋、盐、水淀粉勾兑成碗汁备用

5.炒锅放油中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内入油炸2分钟再将鱼背朝下炸2分，反复炸8分钟左右。；

6.炸好的鱼

7.锅内留底油放入姜丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒片刻

8.倒入勾兑好的糖醋汁烧到开锅浇到炸好的鱼上即可。

9.装盘撒香菜碎

小贴士

炸鱼的技巧：油温七成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种