鸡鸭血汤

鸡鸭血汤

在上海小吃界里，鸡鸭血汤绝对是数一数二的名菜。鸡鸭血汤作为上海‘四大名汤’的头牌，虽然不如现在的一些网红人气点心，但老上海人就好吃这一口。一碗滚烫的血汤端上来，里边全是料。鲜嫩的肝脏，爽口的血块加上浓稠的汤稠的汤汁，再撒上些许葱花，辣椒粉子胡椒面，在淋上几点酥油，趁着滚热的时候尝上那么一口，那鲜味‘哗’的一下在嘴里融化开来，巴适的很呐！

 下沙烧卖

下沙烧卖

‘下沙烧卖’与常见的矮墩墩的烧卖样子截然不同，‘下沙烧卖’外形修长，再加上不长不短正好9分钟的蒸制时间，面皮既不会软绵绵的耷拉下来，还会因为吸满汤汁而显得晶莹透亮。从上往下看，就好似那绽放的桃花，十分美观。这样的美食，来自于一个名不见经传的小镇—下沙。‘下沙烧卖’的馅心也分为咸、甜两种口味。咸味烧卖主要用鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美；甜味烧卖则是以红豆、瓜子仁、白砂糖与陈皮制馅，甜而不腻。自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，“下沙烧卖”名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。

罗宋汤

罗宋汤

曾经有一大批俄罗斯的贵族在俄国十月革命之后逃亡至上海谋生，他们做得一手鲜美的俄罗斯红菜汤。因为俄罗斯的英文名‘Russian’发音与‘罗宋’相近，所以老上海人将其称为罗宋汤。每家每户的罗宋汤味道都不尽相同，即使去餐馆点罗宋汤，不同的餐馆用料也有差别，味道也是各具风味。

其实最正宗的罗宋汤用料得选俄罗斯红菜头，但是红菜头并不适合在上海种植，而且口感也不符合上海人的口味。于是聪明的上海人对这道菜进行了改良，选用精品卷心菜，加上特制的番茄酱，酸中带甜的口感才符合上海人的口味。改良后的罗宋汤得到了上海人的认可，也成为西餐厅里卖的最好的一道汤，一直沿袭到现在。