油亮亮、酱香浓！
发布时间：2023-06-16 15:35来源： 未知
冬天，杭州人开始制作酱货的季节，大街上随处都会飘出酱货的香味，酱鸭、酱肉、酱鱼干都是杭州人饭桌上必不可少的传统美食佳肴。一起跟着杭小微动手做起来~
每一年的立冬过后，杭州本地有老人的家庭都会准备一些酱货晒在自家阳台上。家家户户挂满酱鸭、酱肉、鱼干，成了一道亮丽的风景。
选鸭，一定是养了两到三年的老鸭。现在很多人喜欢吃瘦肉多的酱鸭，不少人家也会使用呆头鸭做酱鸭。但老杭州人都喜欢用老鸭，做出来的酱鸭更加香味浓厚，口感也更加劲道。
酱货中酱鸭是每家必不可少的。杭州酱鸭，在古代被称为官礼酱鸭，与北京烤鸭、南京板鸭齐名。
将鸭先用盐腌，去除血水后捞出沥干水分，放入熬制过的酱油，以浸入为度，再放上竹架压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，再将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，漂烫至鸭皮成酱红色时捞出沥干，在日光下晒两至三天即成。酱鸭还是个十分百搭的食材，很容易和很多食材打成一片，这其中就有酱鸭蒸春笋、酱鸭糯米饭等，这些菜品经常会出现在寻常百姓的餐桌上。
