西湖醋鱼是杭帮菜中的经典代表
发布时间：2023-06-16 15:29来源： 未知
人人皆道“上有天堂，下有苏杭”，坐拥江南美景，可与天堂相媲美的杭州，在近几年却被冠上了“美食荒漠”的称号，一些人对杭州的餐饮现状表达不满，特别是本应成为杭州美食“领航者”的杭帮菜，口碑却出了问题。近日杭州市商务局也召开了一个会议，将通过三年的时间，加快杭帮菜的研发和预制菜产业高质量发展，对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，经过验收后，可以给予不高于100万元的一次性奖励，助力杭州餐饮业的发展，并将杭州塑造成新的美食地标。这其中至少说明了一个问题，杭帮菜目前没有太好的行业标准，一个地方一个味道，一个店一个味道，一个厨师一个味道，尤其是杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味，注重烹饪技法，注重鲜咸合一，绝不是寻常家庭作坊和半吊子厨师能做出来的。
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭帮菜中的经典代表，也是浙江省的十大经典名菜之一，又名“叔嫂传珍”和“宋嫂鱼”。但西湖醋鱼作为杭州饮食文化中的一张名片，近些年却跌落了神坛，被贴上了“难吃”的标签，甚至许多游客表示自己慕名而来可吃过后都是失望而归，吃进嘴里满满的醋酸味，丝毫没有醋香味和鱼肉的香嫩口感，反而还有一股鱼的土腥味，令人难以接受。
可如此威名的西湖醋鱼，味道真的如此么？其实不然，正宗的西湖醋鱼选用的都是西湖所产的草鱼，制作前要在鱼笼中饿上两三天，为的就是排出鱼肠里的杂物去除泥土的腥味，之后再将鱼烧煮，用汆鱼的原汤加醋、白糖、绍酒等勾成浓芡汁淋在鱼上，色泽红亮，肉质鲜嫩毫无腥味，反倒有一丝蟹肉的鲜甜感，吃起来酸甜软嫩，富有清香味。
