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云南的真正好菜

发布时间:2023-05-23 14:59来源: 未知

四季温暖如春的昆明,唯美静谧的古都大理,犹如世外桃源的香格里拉,有着浓浓异域风情的西双版纳,还有雪山湖泊、雨林草原各种地貌在这里汇聚,每一个地方都是大自然的绝妙之作,共同绘制出了云南这片神奇而美丽的地方,正应了那句“人间有胜景,最美在云南”。

 

像仙境般的云南,除了风景让人心生向往外,美食也是数不胜数,各民族都有着自己的独特口味,也组成了我国所有菜系中民族特色最为突出的滇菜,别致独特,让人印象深刻。

在云南有八道名菜,全都是“滇菜之魂”,云南人的心头爱,条件允许记得要挨个品尝一番。

一、汽锅鸡

汽锅鸡是源自云南建水的一道特色菜,曾被评为云南十大经典名菜之一。这道菜的独特之处在于它是由建水所出产的一种名为“汽锅”的土陶蒸锅所烹饪,汽锅的肚膛扁圆,本地土鸡处理后装入锅肚中,汽锅放置在烧水锅上,蒸汽便顺着中心处竖立的空心管进入锅膛,在经汽锅盖冷却凝结成水滴进锅中,慢慢炖出鸡汤。

 

揭起盖子后,满满的热气扑面而来,鲜香四溢,鸡肉经过这种特殊的蒸煮方式,吃起来原汁原味,肉入口后极为嫩滑,汤汁也是鲜甜味美,所有食客品尝后都会赞不绝口。若是锅中再加入些田七、虫草、竹荪、宣威火腿一起炖,那滋味和营养更是无与伦比。

 

二、宜良烤鸭

提起烤鸭人们总会第一时间想到“北京烤鸭”,但在云南的宜良,烤鸭也是不能错过的美味。宜良烤鸭最初也起源于明朝,在洪武年间一名善于烧鸭的御厨从南京到宜良定居后,做起了现烤现卖的烤鸭生意,至此烤鸭便在宜良落地扎根,有了越来越多的烤鸭店。

 

后来,宜良的烤鸭在清朝时期又被一个名为刘文的做了改进,原本用高粱秆做撑筒被改用为芦苇,烤鸭多了一股淡淡的芦苇清香味,上色的麦芽糖水也换成了滇产的蜂蜜水,烤好的鸭子色泽光亮油润呈枣红色提色度更好,鸭肉吃起来也透着一丝鲜甜味。

 

一整只鸭子上桌后,单是瞧上一眼就能感受到它那酥脆外皮给人带来的绝美滋味,内里的细嫩鸭肉则被烤到耙烂,骨肉酥离,连软骨及小骨都已酥脆到能食用,吃起来肥瘦相宜、满口流油,鸭肉的香味烤制得恰到好处,吃完后齿尖都仍留有余香,每当回忆起来都会垂涎欲滴。