在源远流长历史进程中，历代人民创造了不同的烹调技艺，形成了丰富多彩的地方菜系，促成了中国饮食文化的发展与传播。

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由于受自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等方面的影响，我国形成了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。

川菜

川菜具有深厚的历史文化底蕴以及极其广泛的消费人群，是四川“天府之国”、“美食天堂”等各种金字招牌的发展与建设的基础。

川菜，是我国传统四大菜系和八大菜系其中之一。川菜分为本土川菜和海派川菜两种。本土川菜包括川味菜肴、火锅等，而海派川菜是指将川菜传统的烹饪技术和调味料与上海本地风味相结合形成的一种独特的美食。

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川菜共分为三派，上河帮蓉派、下河帮渝派、小河帮盐帮派。它们三派共同组成了川菜三大主流地方风味流派，也代表着川菜发展艺术的最高水平。

上河帮的川菜是以成都官府菜和乐山菜为主要核心，是历史最悠久流传最广泛的川菜。原料丰富、价格亲民，并且口味相对清淡一些。

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小河帮的川菜主要是由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共同组成的，由于与盐商有关，所以小河帮川菜的特点就是大气且高端。小河帮是水煮技术的发源地，具有重辣的特点。

下河帮的川菜则是在抗战期间，与各地名厨之间的碰撞融合才有了很大的发展。花样繁多、用料大胆、大方粗犷，具有不拘一格的传统风格。

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经典菜品

川菜的口味极其丰富，不拘泥于一种口味，因此被称为“百味之王”，一菜一味、百菜百味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地区一道极其传统的菜肴，属于家常菜，被评为“四川十大经典名菜”之一。

麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘十分擅长烹饪豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道非常普遍且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口味却并不一般。

麻婆豆腐

麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色就十分开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣可口。

如今，麻婆豆腐已经走出四川，步入全国市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜爱，成为了国际名菜。