在点心界，最受大众欢迎的莫过于“糯叽叽”美食了。比如大家耳熟能详的豆沙青团、芝麻汤圆、芒果糯米糍、八宝饭……咬上一口，满嘴软糯，碳水的欢乐油然而生。

芒果糯米饭。来源/pixabay免费正版素材库

若是问起这些“糯叽叽”美食的原料，大家会不假思索地回答——当然是糯米喽。

糯米在天南海北的点心师傅手中，千变万化。久而久之，一些地方“小众”糯米点心也渐渐出圈，四川糍粑、西北甑糕、北京驴打滚、东北血肠、江南醪糟……这些点心，光听名字还真猜不出原料是糯米。

千年前，糯米曾是主食界的重要成员，为何“糯米”会改行入驻点心界？各地藏着多少不能错过的糯米美食？

要想了解“糯米”的历史，自然要翻一翻稻米家族的家谱。我国是种植水稻最早的国家之一，水稻品种有很多。在人们日常生活中存在感比较强的，有籼稻、粳稻、糯稻。虽然各类稻的长相都差不多，但是碾出的米口感却相差甚远。籼米的体型较长，有着硬硬的口感，非常适合做煲仔饭；粳米体型较圆，蒸出来黏黏的，更适合做饭团。至于糯米，则是稻米家族中黏度最高的产品，其包含的支链淀粉含量高达95%以上。

糯米到底有多黏呢？古人竟然用糯米来坚固城墙。明朝宋应星在《天空开物》中记载了最早的“混凝土”，原料之一便是糯米。在石灰中拌入糯米汁，成了很好的胶黏材料，起到坚固作用。“糯”在古文中也被称为秫（shú）。传说，朱元璋建南京城，城墙上的每块砖都要用秫粥（糯米粥）“固其外”。不仅如此，从前人们用纸糊窗户、给书法作品裱糊，所用浆糊的成分也主要是糯米。