去试了下北京LING LONG餐厅的一道新菜：青蟹蒸蛋。小小的一碗，装在草帽盘里，很淑女，岁月静好。但我可能有些粗暴，11勺，用时约30秒，酣畅淋漓。

餐厅的创始人兼主厨刘禾森，是米其林和黑珍珠去年的双料最佳年轻主厨，业界人士评价他：对鲜的理解与表达能力超出了他的年龄。青蟹蒸蛋，起源于他几个月前去福建诏安的一趟旅程所收获的食材。

这是一道看起来其貌不扬却费时费力的菜，诠释的是彻头彻尾的中式的鲜。他将诏安青蟹煮熟，肉与膏拆出，将蟹壳蟹黄与虾同时熬煮，再加入老陈皮和藏红花，去中和甲壳素里自带的一点点酸，最终浓缩出的鲜，与海鸭蛋搅拌融为一体，蒸出来后与蟹肉与蟹黄同食。一勺，两勺……仿佛一万只青蟹从舌头呼啸而过。