烂肉酸豆角

何为烂肉？这道菜菜名中的烂肉指粗颗粒的肉末，在美食中的烂肉也可以指剔骨肉、肉的边角料、回锅肉丁等。烂肉搭配酸豆角，炒法简单，制作快捷，拌饭拌面特别香。

做法：

1.猪肉去皮改刀切成粗颗粒的肉末备用。酸豆角放入清水中浸泡片刻，捞出改刀切成小丁小粒。

2.热锅加入少许色拉油，下入酸豆角煸炒出多余的水汽，炒香之后盛出待用。

3.再起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入姜葱蒜末、小米辣圈炒香，烹入料酒、调入酱油翻炒上色，再下入酸豆角翻炒均匀，根据咸淡再调入少许盐、少许胡椒粉、味精，翻炒几下即可出锅装盘。

 

肉末茄丁

茄子经过过油，再用肉末煸炒增香，这样做出来巨下饭。

做法：

1.茄子去皮改刀切成大丁，加点盐稍微腌一下水分，再挤掉多余水分，撒入适量生粉拌匀，抖掉多余的干淀粉，下入七成热的油锅中，炸至外酥里嫩，即可捞出沥油备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，再下入葱姜蒜末炒香，烹入料酒，调入酱油、盐、十三香翻炒入味，下入茄丁和青红椒片翻炒均匀，再调入少许胡椒粉、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入锅边醋、淋入少许花椒油增香，出锅装盘，美味即成。

 

橄榄菜肉末豇豆

橄榄菜选择潮汕橄榄菜，潮汕橄榄菜本身就有咸味，所以烹调起来比较简单，但下饭绝对杠杠滴。

做法：

1.豇豆处理干净，改刀切小丁，起锅加入少许油，下入豇豆先煸炒至断生，盛出待用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入小米辣圈、姜蒜末炒香，烹入少许料酒，再下入橄榄菜煸炒出水汽，最后下入豇豆，调入酱油、蚝油，再来点香油，充分炒匀，即可出锅装盘。

 

剁椒炒鸡蛋

做这道菜用到的剁椒需要现腌现炒，既要吃出剁椒的咸味，又要吃出辣椒的鲜辣味，这样再搭配鸡蛋这么一炒，口感和味道更丰富，拌饭夹馍都好吃