原料：春笋500克，五花肉250克，咸肉100克，姜2片，小葱10克

调料：黄酒15毫升

 

做法：

1、五花肉与咸肉洗净、切块，提前用温水将咸肉浸泡1小时左右。

2、春笋滚刀切块，放1汤匙盐，下到沸水中煮2-3分钟，捞出后过冷水并滤干。

3、将五花肉与咸肉冷水下锅，焯水，撇掉浮沫后盛出。

4、换一锅滚水，将咸肉、五花肉放入滚水锅中，加入料酒、姜片、葱结，大火烧开后转为小火，加盖炖40分钟左右。

5、开盖后放入已焯过水的春笋，小火慢炖1小时左右，出锅后盛出即可。

 

超级啰嗦：

**买春笋时，挑笋壳黄而饱满，笋肉白嫩细腻，且个头不太大的为最佳 。

**将春笋过开水中焯一遍，可去掉春笋中的苦、涩味道，这一步不可省略。

**腌笃鲜是突出“鲜”的一味菜，姜无需放太多，否则容易抢味。

**咸肉在很多超市都能够买到，与腊肉、熏肉并不相同，不能作为替代哦~

**咸肉本身已有咸味，中途基本就不用再加盐啦。

**我买的五花肉肥肉较少，炖煮后颜色虽然清淡，味道却已经很足了。如果用带皮且肥一点的五花肉，炖煮后油脂被充分逼出，汤汁就易呈乳白色。

**炖煮期间最好一次性加够水，我加到了锅内可容线最高点，以免中途再加。

**煮沸后开小火，呈现水面偶尔冒两个泡这样的火力即可。