冬季的第二个节气“小雪”将至，气温下降，风雪增加，除了保暖，还要刻意地多吃一些高热量的食物了。老话说“天冷先喝汤”，煲汤是中国饮食的瑰宝，汤的营养价值虽然没有食材本身高，但更容易消化，可以补充大量水分，味道也鲜美促进食欲，冬天经常喝汤要比天天大鱼大肉要强的多，那么这个节气喝什么汤呢？

 

一般来说“冬补”的时候都推荐大家喝味道比较浓郁的汤，无论是肉汤还是素汤，都不能过于清汤寡水，要从汤中摄取到足够的营养和热量才行。

今天给大家分享一道“时蔬上汤”，主要调味的是咸鸭蛋和皮蛋，加上一些时令的蔬菜，豆腐组合而成，汤色橙黄明亮，味道鲜香回甘，百喝不厌，是一道非常不错的冬令例汤，学会做给家人喝。

 

时蔬上汤

准备食材：熟咸鸭蛋2个、皮蛋1个、小白菜、大蒜、葱白、适量的盐，猪油一勺，高汤适量。

 

1、咸鸭蛋剥掉蛋壳后将蛋白和蛋黄分开，蛋黄放入小碗中用勺子压碎，蛋白切碎放入小碗中，皮蛋同样剥掉蛋壳，切成小粒，大蒜去皮切片，葱白斜切段，小白菜清洗干净切掉根。

 

2、炒锅中放一勺猪油，油热后将蒜片和葱白段放入炒锅中，炒出香味后倒入咸蛋黄，炒至大泡泡。

 

3、咸蛋黄起泡后倒入一碗高汤，煮沸后将咸蛋黄和切成小粒的皮蛋倒入锅中，煮1分钟左右，根据个人口味加入适量的盐。

 

小贴士：在加盐调味之前要先尝尝汤的咸淡，咸蛋黄本来味道就偏咸，煮成汤后口味比较轻的朋友可能就不用另外加盐了，避免再加盐味道会咸。

4、清洗好的小白菜放入锅中，焯烫至小白菜变软，盛出装盘就可以了。

 

——老井说——

皮蛋不建议与咸蛋黄一起下锅炒，会使上汤变得浑浊不够金黄，待咸蛋黄炒好后加入高汤后，再将皮蛋加入锅中煮就可以了，不会影响上汤的味道，也不会影响汤的颜色，看起来更有食欲。

 

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。