为啥饭店的炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，芹菜又脆又嫩，还不苦

芹菜的营养价值很高，味甘、苦，性凉，有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，平时多吃点芹菜，对身体非常好。芹菜的纤维素很多，可以润肠通便，缓解便秘，建议中老年人要多吃芹菜。

 

芹菜的做法，一般都是炒着吃，芹菜本身的口感是非常脆嫩的，但不少人炒的却很难吃，老得都嚼不烂，主要是方法不对。

估计大多数人炒芹菜，都是切好直接下锅炒的吧，这个方法以后别再用了，难怪不好吃。

今天我和大家说说炒芹菜的正确做法，这可是我和饭店大厨学的妙招，非常实用，炒出来的芹菜颜色翠绿，口感脆嫩，特别好吃。如果你喜欢吃炒芹菜，快跟我学一下吧。饭店大厨说，芹菜下锅前，多做1步，怎么炒都是又脆又嫩的。

 

【牛肉炒芹菜】

准备300克芹菜、200克牛肉、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油、蒜瓣、青红辣椒。

1、牛肉洗干净，切成薄片，用清水抓洗2分钟，洗掉血水后沥干，加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

 

2、芹菜摘洗干净，切成长段，加入一勺盐拌匀，腌制5分钟，用清水冲洗掉多余的盐分，轻轻挤干水分，装盘备用。

 

3、蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，青红辣椒洗净后切丝。起锅，倒入适量油，五成热时倒入腌好的牛肉片，大火快速滑炒半分钟，牛肉变色后盛出。

 

4、锅里留底油，烧热后下入姜蒜末爆香，倒入青红辣椒炒至断生，倒入芹菜段，大火翻炒半分钟，倒入炒好的牛肉片，加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，快速翻炒半分钟，即可出锅。

 

【技巧总结】

炒芹菜很简单，但如果方法不对，口感就会差很多，牢记下面3个技巧。

1、芹菜切好后不要直接炒，加盐腌制一下，能去除多余的水分，这样芹菜的口感才爽脆。

 

2、炒芹菜，一定要用大火，大火能够锁住芹菜的水分，防止水分流失，才能保证爽脆的口感。小火炒的芹菜吃起来就比较软。

3、调味时，要加入适量的醋。芹菜味苦，主要是含有生物碱，加入适量醋可以中和碱，去除苦味，芹菜吃起来就更鲜美，而且口感也更脆。

 

现在大家知道了吧，饭店的芹菜都那么爽脆，是因为下锅前用盐腌制过了，这个妙招真的很管用，不管是素炒还是和肉炒，口感都是又脆又嫩的，大家快试试吧。