俗话说得好：家有干菜，寒冬不慌，干菜打滚，吃饭喷香！

在过去的条件没有现在好，冬季可吃的蔬菜少得可怜，所以都会早早就开始准备一些过冬的食物。

而在夏季的时候，正是各种蔬菜大量上市的时候。好些蔬菜不及时采摘回来，就会长老了。

 

而短时间又吃不完，所以就会把它们晒干了，或者是做成泡菜来吃，这样不仅可以避免浪费，同时这样的菜吃起来和新鲜的完全不一样的味道，美味也要翻倍，即便是放一年也不会坏。

马上就要夏至节气了，这个时候正是好多蔬菜上市时。它们的价格也便宜，一次购买得越多就越便宜。所以爱吃晒干蔬菜的朋友们，可要抓紧时间了。

第一种是茄子干。

夏季的时候，正是茄子大量上市的时候。这可是南北方都有种植的一种蔬菜，它也是很多人菜园子里夏季最常见的蔬菜。

 

而茄子不光是可以用来做菜吃，它还可以晒成茄子干，这样到了秋冬季的时候，就可以用它来蒸肉，或者是炖着吃。

茄子干的做法也挺简单的，把茄子采摘回来以后，如果是菜市场购买的建议挑选紫色的长茄子为宜，这样晒的茄子干要比绿茄子更好吃。

清洗干净了，把它用刀竖着一分为二，然后再把它切成长条，一个茄子建议切成八条左右为宜，太薄了的话晒干了吃起来口感不佳，而太厚了的话不容易晒干。切好以后可以直接拿到太阳下晒干，也可以把它放到锅里用开水烫滚一下，再捞出来晒干就可以了。

 

吃的时候，只要把它用水泡一下，然后就可以用来炒肉、炖肉吃了，味道和口感跟新鲜的茄子完全不一样。记得在小时候，夏季就会做很多的茄子干，到了冬季就用它来蒸肉吃。

第二种是白辣椒。

对于外省的人来说，可能不知道白辣椒是什么，可是对于很多湖南人来说，它可是一道非常美味的下饭菜。白辣椒炒肉、白辣椒鸡杂等，可都是非常经典的菜肴。

湖南人爱吃辣椒，辣椒也能变着花样吃，比如剁辣椒、酸辣椒，干辣椒等，而白辣椒则是焯水以后的辣椒在太阳下晾晒，导致它的颜色由青绿色变成了白色，所以而得名。

 

而白辣椒的制作也不复杂，一般是选择快要变红的辣椒。这样的辣椒辣味刚刚好，把它清洗干净了，然后放到锅里用开水烫煮一下，之后快速捞出来，再拿到太阳底下暴晒。

当它的颜色渐次由青转白之后，就要把它快速拿回家里去，然后用剪刀把它从蒂把处逐一剪开个口，浑身涂抹上食盐，放到坛子里密封保存起来，这样一年也不会坏。

第三种是干豆角。

说起农村做的蔬菜干，那怎么能少得了干豆角呢？豆角这种蔬菜的产量本来就高，夏季的时候长得又快，如果几天不去采摘就会长很多，而且即便是采摘回来也吃不完。

 

而古人就发明了把它做成干豆角的做法，这样到了冬季没有豆角的时候，就可以拿出来做菜吃了。而干豆角的做法也很简单，先把它清洗干净，去掉有虫眼的豆角。

然后放到锅里焯水三五分钟。捞出来以后放到太阳下晾晒，直到把所有的水分晒干了。之后用袋子装起来密封保存就行，不然它还是容易长虫子的。

第四种是黄瓜干。

以前笔者读书，当时条件没有现在这么好，都是需要自己带菜去学校吃，因为学校只负责蒸饭，而菜只能是自己想办法，所以像黄瓜干、干豆角这些就是经常带的菜肴。

 

黄瓜干现在很多人估计没有吃过了，其实它的味道非常的美味，用它炒肉也是很美味的下饭菜。而制作方法其实和萝卜干差不多的，把黄瓜清洗干净了，然后把它切成两半。用勺子挖掉里面的瓤，再把它切成条状。

之后拿到太阳下晒干了水分，也不需要完全晒干，之后拿回来拌上盐，再放到坛子里就可以了。如果全晒干也可以，只是吃之前要用水先泡一下，然后再用来清炒，凉拌着吃也不错。

第五种是葫芦干。

葫芦在过去可是十分常见的一种蔬菜，它不光是可以做菜吃，还可以用来作水瓢、酒壶等容器，用途非常广泛。

 

而在当时，许多人种植葫芦，就会常在夏季的时候把它做成葫芦干来吃，这可比新鲜的葫芦好吃数倍。在我的家乡这边，葫芦干的做法很简单，先是把它去皮，然后用刀切成厚薄均匀的薄片。

在拿到太阳下晒上一天，拿回来放到锅里蒸上半个小时。之后继续拿到太阳下晾晒，直到晒干了水分为止。在北方地区会把葫芦做成葫芦条，晒干了来吃，一样也是非常美味的。

第六种是芝麻叶子。

这可是一种被很多人忽视的美味蔬菜了，芝麻叶子也就是油料作物芝麻的嫩叶子。大家可不要小看它，用它来做汤、下面条，或者是做馅包包子都是非常美味的。

 

在近些年芝麻叶子可成为了一些地方的特色美食，因此还有科学家培育出来了叶用型芝麻品种，这样的芝麻叶子经过晒干之后一斤可要卖到四十多元，价格比肉都要贵很多。

而这个时候就是晒芝麻叶子的黄金季，把芝麻上部的鲜嫩的叶子采摘下来，拿回家清洗干净了，再放到开水里烫煮一下，捞出来了在放到太阳下晾晒。

晒干以后的芝麻叶子就变成了黑色的，样子虽然不好看，但是做菜吃却非常美味。尤其是用它来做汤，下面条的时候放入几片，这可比放芝麻香油更美味哦。

 

当然了，除了这些以外，能做出蔬菜干的还有不少。夏季的蔬菜因为产量高，上市的种类也多，它们的价格往往都不贵。

​如果有时间一次性购买十来斤，把它晒干了做成蔬菜干，这样一个冬季都不愁没菜吃，而且关键是它们还耐存储，吃不完放到明年吃也可以，一年也不会坏。

各位朋友，你家乡还会做哪些蔬菜干呢？你又最爱吃什么蔬菜干呢？欢迎大家留言讨论！