在昭和年间，拉面在日本开始流行，到了如今的令和已经是风靡全球的面食。在平日里你常常会看到中午或者晚上挤满了各种各样的上班族。当你吃面的时候，发出嘶嘶的响声，告诉你这个时候绝不会让旁人觉得不礼貌，在日本拉面文化中，这是代表好吃，所以店主每当听到这声音就会很开心。

在日本拉面里，豚骨汤底拉面绝对是众多汤底中最能见真功夫的底料，如果想要做好做出一道味道正宗的豚骨拉面，那可是要花上不少时间去摸透。当然，如果你懒得去做那完全可以在日本的超市买到豚骨发便面，顺带推荐下这几款，主要豚骨的汤底浓郁，面也细很有特色，很容易不知不觉就吃完喝完还意犹未尽的感觉。

豚骨拉面将猪骨长时间熬制而成的汤底，萃取出骨头内的精华，使其拥有独特且浓厚的香气，依照火候的大小不同，创造出多种不同类型的白色汤头，为家里人人最喜欢也最常见的拉面，可以在每口汤之中感受到浓醇的风味。

那如果你想自己尝试做豚骨拉面的话，正巧大叔也是拉面爱好者，有时也会自己在家做做拉面，特别是豚骨汤底拉面。第一次尝试自己做豚骨拉面，难度不高但是需要花时间制作。鲜味浓郁的汤头搭配叉烧肉、溏心蛋和咬劲十足的面条，让味蕾得到最大的满足。

分量3人份时间180分钟

食材：

汤头：猪脊椎骨3根、猪皮200克、猪脂肪200克、洋葱一颗、红萝卜一根

调味酱：海产干货50克、酱油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少许、盐20克

配料：溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份

1、前一个晚上要先腌好溏心蛋，制作方式网路上有详细食谱，这边不说明啦，将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水后，多冲洗几次，尽量把杂质冲干净。 我是用五花肉的皮和猪脂肪，也可以选用猪脚和肉贩切下来的肥肉。

2、焯水后用压力锅熬煮约一小时，压力设定为2。 我的压力锅容量是6.5公升。熬煮汤头的同时来制作叉烧肉的腌料，基本上和溏心蛋一样，酱油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例，再加两颗八角，煮滚后放凉。30分钟后将压力锅打开，捞出五花肉放到腌料中，再放到冰箱腌制。

3、一个小时后打开压力锅，放入洋葱和红萝卜，以大火熬煮汤头一个小时。 这时候要边煮边搅动，加速汤头的乳化。这时候来制作拉面的调味酱，海产干货在前一天加水浸泡，泡一晚后将干货和水倒入锅中，加入酱油、味醂、糖和盐后煮滚约20分钟，然后将干货捞出舍弃。 比较好买到的干货可以用昆布和小鱼干或柴鱼丝。

4、汤头熬好后，用滤网过滤，准备好溏心蛋，五花肉切片后用喷灯炙烧表面，强调油脂的香气，家里没空间自己揉面团，所以我买现成的面条。 如果是制的面条，水煮时间建议比包装上少30秒，如果是日本制的面条，依照包装上的时间水煮即可，最后准备盛碗，再碗中倒入3-5茶匙的调味酱，再倒入豚骨高汤至八分满，再放入煮好的面条，摆上所有配料就完成啦～

大叔小提示

1、食谱中高汤的材料约3人份。

2、用压力锅可以缩短熬煮时间，一般锅子的话，熬煮时间需延长2.5倍。

3、叉烧肉用五花或梅花都很适合，里肌肉用这样的煮法会偏柴。