大家好，我是小五。今天想跟大家聊聊做发糕的小技巧，因为私下收到了很多朋友的问题，都是说自己做的蔬菜发糕会塌陷，硬硬的不蓬松，吃起来口感像馒头一样，接下来我给大家详细的解决一下做发糕容易出现的和可能出现的问题，希望能帮助朋友们解决掉心中的疑惑。

首先跟大家简单说一下菠菜发糕的做法，让朋友们清楚做的过程，这样咱们后面的内容会更好理解。

做菠菜发糕需要两种面，一块其他颜色的和一块菠菜的，这样拼起来会比较有食欲。准备中筋面粉500克，酵母8克 泡打粉8克 白糖20克 菠菜汁240克 温水60克，先取100克面粉加入2克酵母和泡打粉2克加水和成面糊，用保鲜膜包起来防止风干。接着把剩下的面粉和材料搅拌在一起也和成菠菜面糊，先把白色的面糊先倒进蒸笼，再倒入菠菜面糊，把表面抹平用保鲜膜包好放起来发酵至2.5倍大，拿出来震一震使表面平整，等蒸锅烧开后上锅用大火蒸18分钟即可。

其实做蔬菜类的发糕很容易，不知道大家注意了没有，多数人做发糕都是和的面团，很少有人和成面糊，就造成了一个问题，做出来的发糕像发过头的馒头，吃起来没有一点口感，要么就捏起来很实在，主要是因为面团发酵起来很紧实，就像胖人穿瘦的衣服一样太紧了活动受限，酵母菌也是一样，而和成面糊就完全没有这个问题，酵母菌能够轻轻松松地活动，让面发酵的更蓬松。所以第一个要点是和成面糊比和面团更容易成功。

发糕表面凹凸不平是什么原因？造成这个问题的原因很简单，主要是没有把里面的空气震出来，发酵过后的面糊底部有大气泡出不来。制作的时候只需要加一个步骤就可以解决，做好的面糊发酵之前先震一次，等发酵好以后轻轻地震一次，就能让发糕表面圆润光滑。所以发酵好震一震比开始的时候效果更显著。

蒸好的发糕回缩？这个问题跟上面一段说的原因差不多，还是咱们没有把里面的空气震出来，也可能是因为发酵过头造成的。大家可以想象一下，蒸锅内的温度很高，生的面糊放进去还会有个短暂的发酵时间，内部的气泡迅速膨胀形成一层面皮，里面没有任何的支撑出锅后瞬间空气没了，就是皱皮塌陷的主要原因。不少朋友做馒头也会出现这个问题，所以只要控制好发酵时间就能解决。

总的来说做任何一种发糕，只需注意两个大的点，再加上一点细心做好其实很容易。第一个点和成面糊，发酵起来再震一震，就能保证有一个好的形态。第二下锅后避免蒸锅漏气，从头蒸到尾起锅就可以了。记好这两点做发糕比你想象的更加容易，口感会更加细腻，松软度也很好。

做任何一样面食只要大的操作不出现失误，小的问题就能迎刃而解，所以大家不要去纠结自己哪里做得不妥导致失败。好了，今天的分享就是这样，如果还有其他的面食问题，欢迎大家留言提问，我会第一时间回复帮你解决问题。我是小五，喜欢的朋友记得帮忙点赞分享，再次感谢大家的关注。