爆炒猪心，肉质紧致有嚼劲，香味浓郁特下饭，还有有助安神

如果觉得还不错不要忘了关注我哦，每一个关注都是一份鼓励。我会更加努力更新优质实用的内容的。

最近看到市场上猪心比较便宜，想到好久没有吃过猪心了，就顺手买了一个回来。其实大家可能对这类脏器都不太喜欢，因为它的处理实在是太麻烦了，但它的优点和缺点一样明显。

它的口感是一流的，肉质紧致有嚼劲，可以说是没有第二种食材有这种口感了，而且香味浓郁，做好以后就是一道超香的下饭菜。

并且现在是过年放松之后到上班紧张的过渡时期，相信大家最近都是心神不宁的，而猪心恰恰安神的功效，虽不说立竿见影，但也是聊胜于无。

所以今天就教大家做一道爆炒猪心，学会了做给自己尝一下，解解馋。

【菜品名称】：爆炒猪心

【所需食材】：猪心一颗，胡萝卜半根，尖椒两根，干辣椒适量，葱姜蒜适量，料酒两勺，生抽酱油一勺，老抽一勺，糖一勺，盐适量

【烹饪步骤】：

1、先来准备并处理一下食材。所有食材都清洗干净，青椒去除里面的辣椒籽，胡萝卜去掉外皮，都切成薄片。猪心的处理是最麻烦，也是最需要注意的下一步会相信说明。葱姜蒜改刀切碎。

2、处理猪心要把猪心对半切开，用力按压去除里面残留的血块，然后切成薄片，加入适量淀粉和盐，用力抓洗均匀，再用清水冲洗掉杂质，再加入葱姜料酒腌制15分钟，充分去除腥味。

3、最后锅中水烧开，加入腌制好的猪心下锅焯水，时间不用长，一分钟左右，然后控水捞出，再用凉水冲洗一遍，冲洗掉表面附着的杂质和浮沫，沥干水分。这样猪心才算是处理干净。

4、接着锅中加入适量的油烧热，加入准备好的葱姜蒜和小米辣下锅爆香，炒出香味。葱姜蒜的用量也不用太多，就像是正常做肉一样就可以了。加入太多，不仅不会增加去腥的效果，反而可能会本末倒置，让葱姜蒜的味道占据了主导。还有一个关键原因是现在葱姜太贵了，没必要浪费。

5、然后加入切好的胡萝卜下锅翻炒，炒到断生，炒出清香微甜的香味就可以了。

6、再加入处理好的猪心下锅，加入料酒一勺，生抽酱油两大勺增色提味，老抽一勺上色，适量盐调整咸淡。

7、最后加入辣椒片下锅炒出香味，再加入适量的糖和胡椒粉，调味把所有调料和食材翻炒均匀就可以出锅了。

8、这道爆炒猪心就算是做好了，香味十足，口感好。经过多重步骤去腥的猪心，不仅没有本身血腥味，而且连油腻的感觉也去除了大部分，现在剩下的只有烹饪过后的鲜香，还有猪心本来筋道的口感。虽然烹饪简单，但是做好之后却是一道香味十足的下饭菜。

【烹饪总结】：

1. 在炒制的过程中，除了炒香葱姜蒜之外，全程用的都是大火快炒。这样可以保持猪心的口感，防止猪心烹饪时间过长变老。

2. 猪心的处理总的说下来就是清理干净血水之后，腌制去腥下锅焯水，再爆炒入味。

文案编辑：见闻美食一看就会

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。