如果说立春是春天的开始，那么小年便是春节的序曲。

“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”小年一到，新年也就不远了。

当万物还沉睡在冬的怀抱里，小年已欣然张开了眼，每一缕空气中，都洋溢着喜气的年味儿。

临近春节，可疫情却有了反扑的苗头。

公司也有不少外省同学都选择了“就地过年”。即使是回家过年，也不能像以前一样尽情出门玩耍，基本上会过着宅家的日子。

春节宅家，虽不做打工人，但奶茶瘾还在。还好，我们可以点张阿姨奶茶外卖。

如果家附近没有张阿姨奶茶，那我们就在家自制奶茶。张阿姨奶茶推荐大家自己在家「煮」。

不同于一般冲泡的奶茶，锅煮奶茶味道更加有层次感，就算用上普通的茶包，也能煮出一番风味。

锅煮奶茶相当简单，完全不复杂，但若讲究起来，反复尝试不同煮法与原料，有趣的程度完全不亚于冲泡咖啡！

一起来动手做锅煮奶茶吧！

材料（两杯份）：

水 300ml

茶叶 6~8g

鲜奶 200ml

蜂蜜或糖 少许

器具：

单手锅

滤网

做法：

1、小锅装水，煮沸后转成小火，投入比平常泡茶稍多一些的茶叶（茶水比例，约略是 1g：50ml），煮大约30秒～1分钟。

2、直接倒入鲜奶（茶奶比例是 1：1 或 2：1），继续慢火煮至温热。

3、熄火后，依个人喜好加入蜂蜜或糖，亦可保持原味。

4、透过滤网去掉茶渣，倒入杯中即可享用。

Tips：

1、许多锅煮奶茶标榜不加一滴水，但事实上，牛奶本身浓度太高，致使茶味茶香无法完全释出，加之久煮奶味容易过浓过腻，白白可惜好茶。

2、建议可选用茶色较为深红并会有浓郁茶香的红茶茶叶，像是阿萨姆红茶、锡兰红茶、非洲肯亚茶、英国早餐茶等，都是不错的奶茶基底。

3、 如果想要煮带有香料风味的玛莎拉（Masala）茶，只要在步骤1的清水中先加入综合香料（可直接购买市售的玛莎拉综合香料，也可以新鲜肉桂、丁香、小荳蔻和干燥姜片磨碎后使用）煮滚后，再加入茶叶加盖浸泡，后续步骤都相同即可。

4、茶叶量多，茶汤煮得浓一些，就能在调和后保有浓郁茶味。

5、加入鲜奶后切勿煮至沸腾，觉得热度够了就可赶紧关火，以免奶香转为奶腥味。

6、为了尽量避免释出涩味，过程中不要频繁搅拌，请耐心等到起锅前再轻轻几下拌匀即可。