酸甜排骨

　　主料：排骨、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、盐、番茄沙司、白糖、醋

　　辅料：熟白芝麻、胡椒粉

　　做法：1.将排骨剁小清洗干净，焯水。洗去血沫后放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

　　2.面粉放入碗中，加入鸡蛋、盐，适量清水，搅拌均匀，注意面糊不要太稀了，会挂不住。

　　3.将腌制好的排骨放入碗中，用筷子搅拌一下，让排骨都挂上面糊。

　　4.冷锅加油，待温度升高。将排骨放入，中火炸至金黄色。捞出备用。

　　5.锅中油倒出剩少许底油，加入番茄沙司。再加入白糖、醋、以及适量清水搅拌成浓稠状。

　　6.倒入炸好的排骨，炒匀即可出锅。盛盘撒上白芝麻点缀，可以开吃咯。

　　酸汤肥牛

　　主料：肥牛片、金针菇、绿豆粉丝、红绿尖椒

　　辅料：海南黄灯笼辣椒酱、蒜、姜、料酒、泡山椒、盐、糖、泡山椒汁、胡椒粉、白醋

　　做法：1.肥牛提前解冻。姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段。

　　2.金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。沥干放入大碗中铺好。

　　3.另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。

　　4.锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。

　　5.倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。

　　6.将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中。表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。

　　酸豆角炒肉末

　　主料：酸豆角、猪肉馅

　　辅料：植物油、姜末、辣椒碎、盐、酱油

　　做法：1.酸豆角切碎末，猪肉馅准备好。

　　2.热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸金黄色。

　　3.将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤。

　　4.将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒。

　　5.待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎。

　　6.倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒。

　　7.汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅。