辽西农村有一种饮食叫“压饸饹”，也叫“饸饹面”，你吃过吗？

我还是在很小的时候同父亲去农村吃过，那时我家住在县城，有天爸爸带我去看他姑姑，我的姑奶。

当时农村特别穷，不到年节没有“细粮”，姑奶找出一捧荞面，又兑了一些玉米面，揉成面团，然后去邻居家借饸饹床子（压饸饹的工具），姑奶是小脚，我现在还记得她当年走路摇摇晃晃的样子，一晃过去多年了。

但是第一次吃压饸饹我并没有觉得好吃，那时城里有定量的细粮供应，虽然少，但大米和白面每月都有，但农村能吃饱就不错了，父亲说，就是压饸饹也是家里来了客人才做，平时吃不起啊。

2020年9月初，我来到辽西北票上园镇，这里盛产金丝王大枣，这个季节正是采摘的时候。中午在农家乐吃饭，隐约听说老奶奶要去“压饸饹”，马上抄起相机过去拍照。

奶奶先和面，她使用了白面和玉米面各一半，揉成一个面团。

奶奶说做饸饹面可以用白面掺荞面，也可以用白面掺玉米面，玉米面的好消化一些，有些胃不好的人不敢吃荞面，一般都要用玉米面了。

我小时看见的饸饹床子是木头做的，似乎用了很久，传了几代人，而这个是角铁焊制的，很简易，也不好看，一下子食欲都有影响了。

同去的朋友帮奶奶把饸饹床子架在铁锅沿上，奶奶将面团放进面仓里，这面仓下面有眼，上面是盖子，如同活塞一样可以挤压。

锅里是沸腾的开水，奶奶开始压饸饹，其实并不难，面团被挤压成粉丝状的面条，直接到了汤锅里。

压好的饸饹面在汤锅里煮沸几个来回，就可以盛出来了，喜欢吃热的，就直接盛碗里，喜欢吃凉的，再用冷水过一下。

既是面食，就要有卤子，是用茄子加肉做的，口味比较淡，可以多放一些，我记得吃饸饹面还有一种用红咸菜做卤，可能太咸，现在不用了。

别看小时候没有吃出啥味道了，这次我却一连造了三碗，不是它香，也不是它美味，就是特别的顺畅，特别的想吃，滑滑的，就想把肚子吃饱。

这是一种不曾有过的味蕾感触，很喜欢。

看到这里有人可能会问，为什么叫“饸饹”呢？

相传这种饮食早年就有，主要是辽西这里丘陵沙土地，十年九旱，种别的不收成，只能种些荞麦、谷子等杂粮，也就有了饸饹这种餐食，因为饸饹床有窟窿眼，在下面压制出来的，民间就叫“河漏”。（书影拍摄写作）

据说有次康熙皇帝吃到了这种东西，觉得不错，一听名字叫“河漏”，觉得不吉利，当年治理河道是大事，怎么能“河漏”呢？于是就把“河漏”改成了很文雅的“饸饹”。

至此，辽西饸饹面也就叫了两三百年了。