第一种不烂子

这个名字好特别，就跟他的口感一样，乍一听不烂子，我也不知道是什么，看完才知道，原来就是山西的一种面食，跟咱山东内陆，小时候吃的窝头差不多，但是人家也有自己的特色。

山西这边的不烂子就是用家常菜豆角、茄子和芹菜叶等做成的美食，而且还可以加入时令蔬菜，口感很鲜美，尤其是春天，看见槐花熟了，可以摘一些放在里面还是不错的。

做法：食材就是槐花和面粉、玉米油、葱姜、鸡蛋、食盐等，当然了，做这道美食，没有大蒜是不好吃的。尤其是你在家学着做的时候，山东人喜欢吃大蒜，还是多准备一些。

新鲜的槐花洗干净，洗槐花的时候，加2勺食盐放在盆中，这样可以清洗上面的细菌病毒等，浸泡20分钟左右，沥干水分，然后准备一个大盆，将槐花和面粉搅拌在一起，山西这边都是槐花在下面，上面撒上面粉，加点食盐，如果有熟油，最好涂抹一层油，这样不会粘。

大家还记得咱小时候蒸豆角的情景吧，就跟蒸豆角一样，在蒸锅中蒸，看家里人口多少，蒸锅一般有2层，开锅以后蒸25分钟，基本上就熟了。熟了以后，我们盛在碗中，炒锅准备预热，放上油烧热，将油浇在蒸槐花上面，淋上蒜汁，辣椒酱等，搅拌一下就可以吃了。一个人可以吃2碗，太过瘾了，直接不用炒菜也不用蒸米饭馒头了，这里面有菜有面粉。减肥的人士我强烈推荐，最好是再放点玉米面在里面更美味。

第二种酸汤面叶

酸汤叶面跟咱小时候吃的棋子差不多，小时候的棋子都是自己擀的，很少出去买，里面加了葱花。香菜香油等，而这边不一样的是里面加了紫菜和虾皮，就跟紫菜汤一样，最后还加了胡椒粉等，自己调味。

做起来超级简单，开水烧开，加入面片煮沸2分钟，最后调一下味道就可以了，山西那边醋很出名，当然最后要加一些醋更好吃。

炒恶

这个名字很个性，原来就是莴苣和胡萝卜一起炒，就成了山西人的美食之一。做法很简单：

莴苣和胡萝卜洗干净切菱形，不用焯水，锅里预热，开始爆香葱姜，先将莴苣放里面炒至变软出水，加入花椒水，食盐和生抽等并搅拌均匀，最后加入胡萝卜片，加入辣椒油调味，这道菜一直炒到熟为止，不用盖锅盖，这样炒出来就是炒恶，大家学会了吧。

合楞子

山西人特别有意思，起了很多可爱的菜谱，合楞子就是土豆做成的一种美食，吃起来很好吃，做起来有一些复杂，但是在山西却相当受欢迎，的用最好的土豆来做，洗干净削皮，弄碎以后，得放在锅里蒸熟成泥状。蒸的时候最好是在笼布上蒸，别放在碗里。最后熟了可以蘸着自己喜欢的料吃，这道美食看着很普通，到了山西你一定要去吃一次最正宗的。