最近美食君看到一则笑话，说有一位朋友对小龙虾过敏，为了尝尝小龙虾的味道解解馋，他竟然买了一盒小龙虾到医院门口去吃，这样就能及时就诊了。

这让人联想到前些日子云南大量野生菌上市，有人为了体验“见小人”冒险尝试吃未熟透的“见手青”（云南的牛肝菌，徒手摸过菌子会变青色）。

这种体验虽然“难得”，但我们实在不宜拿自己的生命开玩笑。

食品安全一直是老生常谈的话题，常人其实很少会面临食物过敏、毒菌子这样的情况。

就着“食品安全”这个话题，美食君想跟大家谈谈日常生活中我们都会遇到的问题：隔夜饭菜能不能吃？

蛋白质含量高的食物不要隔夜吃

大家从小到大应该都听长辈们说：鸡蛋要当天吃掉，不能隔夜，但是一直都不清楚这是为什么。家里的老人告诉美食君，碗里剩了鸡蛋会招来蜈蚣，这个解释显然不能说服人。

其实是因为鸡蛋的蛋白质含量高，剩下的鸡蛋很容易产生蛋白质降解物，破坏鸡蛋的营养。尤其是半熟的溏心蛋，更是容易滋生细菌，所以最好不要留过夜。

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同理，像高蛋白的鱼虾等海鲜类食品，也是不宜留着隔夜吃的。而且海鲜就是要吃鲜，想来应该也不会有人把海鲜留到第二天再吃吧？

曾有过这样的新闻，苏州一位女士因吃了隔夜的小龙虾进了重症监护室。她认为小龙虾跟饭菜一样，第二天热一热就能吃了，没想到一吃就吃出了问题来。

带叶蔬菜尽量不要隔夜吃

我们都知道泡发的黑木耳、黄花菜没有煮熟透的话，是不能存放过夜的。

黑木耳本身就是一种菌类，泡发后没有及时煮熟，会产生大量的微生物。同时，也会产生一些毒素，所以黑木耳一定要泡多少煮多少，别将生的黑木耳隔夜保存。

除此之外，生菜、菠菜……这些带叶子的蔬菜也不宜留到第二天吃。我们常说，绿叶青菜的硝酸盐含量最高，根茎类、瓜类蔬菜较低。

所以，带叶子的蔬菜不适宜隔夜吃，最好是做多少吃多少。若大家做便当，可以选择瓜类、根茎类蔬菜，更有利于健康和安全。

凉拌菜、卤味最好在24小时内吃完

制作凉拌菜，我们常认为腌渍时间越久越入味，经常是提前做好，冷藏一夜再吃。

这样做应尽快将菜吃完，凉拌菜中各种调料较多，很容易滋生细菌。超过24小时的凉拌菜，美食君建议大家不要吃了。

还有时下受欢迎的卤味，美食君也分享过卤味的制作方法，同样也是建议大家做好以后尽快吃完；或者做好以后及时分装密封好，放在冰箱里冷藏保存最多不要超过2天。

避免食物变质的方法

别说将熟食放过夜，就算是放2小时，也有变质的可能。

细菌会在一定的温度条件下进行繁殖，在10℃-60℃这个区间，尤其37℃-42℃是最适合细菌繁殖的温度，所以也被称为“食物最危险的温度”。

最好的避免食物变质方法就是即做即吃，不剩饭菜。

不要让做好的食物在37℃-42℃这个环境下存放超过2小时。

冷藏后的饭菜不要反复加热，一次吃完。

我们常说，米饭没有吃完，一定要用保鲜膜盖好放到冰箱中保鲜，就是这个道理。放在电饭锅中过夜，会滋生大量细菌。

而且米饭在盛起来以后应趁热盖上保鲜膜，而不是放凉再盖。这样可以尽量避免空气中的细菌停留在米饭上面。

另外，我们在家应该将处理生食、熟食的菜板、菜刀分开使用，避免将细菌带到熟食上。

小结

现在我们都在提倡珍惜粮食、光盘行动，一些食物可以留着下顿吃的，不能浪费；而有的食物不能隔夜吃的，尽量当天吃。

若是不得已要将食物放到第二天再吃，也要记得盖好保鲜膜，不要直接将盘子塞进冰箱草草了事。

隔夜的饭菜要及时吃掉，如果饭菜放的时间超过了一天，为了健康着想，还是不要吃了。