每逢农历的初三、初六、初九是蕉岭县三圳镇传统的圩日。圩日一到，三圳圩镇上的晋元大道就会变得热闹非凡，而在来来往往的人群中总能闻到一阵阵独特的清香。

酿粄是客家特色风味小吃，主要分布在蕉岭境内，数三圳酿粄最为出名。三圳酿粄外表晶莹剔透，香味十足，又柔软可口，经过200多年的岁月洗礼，现已成为蕉岭人风行的特有美食，也是蕉岭乡亲和来蕉游客的常见手信之一。

据当地老一辈人介绍，三圳酿粄还有个动人的故事。很久以前，在三圳墟镇上住着婆孙俩。孙女阿珊在她很小的时候父母去世，自小与阿婆相依为命，转眼懂事乖巧的阿珊20岁了，阿婆也70多岁了。虽然阿婆身体还算硬朗，但是牙齿也脱得所剩无几。阿珊见阿婆牙齿不好咀嚼东西不易，便天天煲粥给阿婆吃。瘦肉粥、鸡肉粥、杂粮粥等变着花样给阿婆煮，可是喝粥久了阿婆的胃口也一般，阿珊就琢磨着做让阿婆开胃消化的食物。

一次偶然的机会，她去亲戚家尝到了用凉粉做表皮裹上猪肉咸菜干的小吃，阿珊灵机一动，想起阿婆平日里喜欢吃糯米粄，回家后就尝试用糯米粉做成皮，里面加入笋丝、瘦肉、香菇等，包裹后放入锅里蒸熟后给阿婆尝尝。阿婆胃口大开，一连吃了3个。

做三圳酿粄和做大埔笋粄的手法基本一样，表面的那层皮就十分考验制作人的功夫，那都需要什么材料呢？

三圳酿粄主料：糯米粉、粘米粉、肉碎适量辅料：沙葛薯/萝卜干/笋/香菇/蒜 适量（可根据个人喜好搭配）

做法步骤：

1糯米粉和粘米粉的比例2:1混合均匀后，加入开水用筷子快速搅拌，搅拌后揉成均匀的面团待用。

2把肉末、配料等炒熟

3捏一小团面团将其压成薄圆形的面皮；将馅料放入，面皮两端合起来捏紧。

4将成型后的酿粄逐一排好。

5大火烧开水，放入锅里开蒸20分钟蒸熟便可

小贴士：糯米粉和粘米粉的比例是2：1，软糯的糯米粉容易粘合。掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄底部容易漏出馅料。