10种好吃虾的家常做法
发布时间：2020-07-22 15:47来源： 未知人生就是一场旅行，在这个旅途中，你欣赏的风景越多，你的人生就越有意义。我是一个与我们西安人有所不同的人。从小我就是一个喜欢打破常规的人，我不认同世俗，我经常与他们格格不入。我们西安人说：“吃饭蹲着香，我就不喜欢，我一定要坐着吃；我们西安人说辣椒当菜吃，我就不爱吃辣椒；我们西安人说，我们这里最好，女子不外嫁，后来我离开了家乡，而且是几千公里以外……”
人常说：“读万卷书不如行万里路,行万里路不如阅人无数！”从这句话中我们知道，虽然说：“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”，但是思想不如行动，你亲身体验的和你想象的人生是完全不同的。
小时候，作为北方农村小孩子，我没吃过虾，但是我在书上和电视上见过，看着做好的红红的虾，好诱人！在那个时候我就想着，将来的某一天，我一定要去南方品味这些没吃过的鲍臻。“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”，我把这句话深深的刻在了心里，我努力读书，为自己的梦想而奋斗。终于在高考的那一年，我考上了大学，虽然那时还没有实现吃上鲍臻美物的梦想，但是全国各地的同学让我也大开眼界了，他们讲着各个地方的风俗，各个地方的美食。就在那一刻，我的梦想更坚定了，去不熟悉的城市，去过不一样的人生！
大学毕业后我来到了深圳，这里也是海鲜比较多的南方城市，我实现了自己的梦想，吃上了白灼虾，大螃蟹，各种海鱼，贝壳，甚至也吃过了鲍鱼燕翅！从北方到南方，看过了不一样的风景，吃过了不一样的美味，觉得自己的人生从此有了意义！来了南方，不但学习工作上的知识，还学习本地的风俗，品尝本地的美味，了解本地的人，最最难的是本地的语言，虽然至今还不能很懂，但是待在这里多年，也已经慢慢地融入了本地的生活！
我在这里最早做的海鲜就是虾，因为它简单好做，好吃！
虾的营养
- 虾的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至是几十倍；
- 虾肉中含钙量很高，而且镁含量也很丰富，钙镁的比例刚好为2:1，是正好人体吸收钙的最佳比例；
- 虾肉所含有的维生素D为海产品之首,维生素D和镁都可促进钙吸收；
- 虾仁还含有钾、硒等微量元素及维生素A；
- 虾肉鲜嫩，营养易于被人体吸收，很适合老年人和小孩子。
虾的分类
虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾，对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味，海产名品。海虾有南极红虾，褐虾，对虾，基围虾，琵琶虾，龙虾，淡水虾有青虾，河虾，草虾等；还有半咸水虾如白虾等。
我们一般吃的最多的是对虾和基围虾，两种虾都属于海虾，但是价格差别非常大，那么它们有什么不同呢？
对虾和基围虾的区别：
1. 外形不同
对虾体形较大，青黄色，头上的长刺很长，一般超过了虾嘴，而且它的须也很长；但是基围虾体形比较小，虾爪微微发红，头上的长刺也比较短，是锯齿状的轮廓。
2. 生长环境不同
对虾和基围虾虽然都属于海虾，但是对虾一定要在清澈干净的海水中生长，但是基围虾却也可以在淡水中生长。
3. 口感不同
对虾肉质坚韧紧实，相对来说比较硬一些；但是基围虾虾皮非常薄，肉质也十分嫩滑，所以从口感上来说，基围虾更好吃。
4. 烹饪方法不同
因为对虾个头大，而且肉质紧实硬一些，所以它适合油焖，盐焗和油炸，它比较难熟；基围虾个头小，肉质嫩，所以适合白灼，清蒸，煲汤和烧烤，它比较容易熟。
为什么要去虾线？
我们做虾的时候是需要去掉虾线的，有两个原因：
1. 虾线是虾的消化系统，它里面不但是虾的排泄物，而且里面也聚集了很多的重金属物，对人体很不好。
2. 虾线不去掉也能吃，因为我们在烹煮时已经高温处理了，但是它是有味道的。尤其是我们做白灼虾和清蒸虾的时候，它的味道就会影响整个虾的鲜味。
去虾线的方法
1. 徒手去虾线
把虾头和虾身连接的地方用手掰开，然后捏着头的这个手，拇指和食指用力挤压，这样虾头里的虾肠就出来了，虾肠和虾线是连着的，轻轻的扯拉虾肠，虾线也就一起扯出来了。
2. 牙签去虾线
拿一根小牙签，从虾头和虾线连接的地方扎下去，挑起来，虾线就挑出来了。
3.徒手去虾线
去虾头时，不要一下拧断，轻轻掰开，扯开虾头，虾线也就一起扯出来了。
4.用刀切背去虾线
剥虾仁时，在虾背上切一刀，这样容易剥皮，然后虾线就可以取出来了。
关于我和虾的故事讲完了，了解了我们为什么要吃虾，学习了虾的处理方法。那么，下面我来介绍10种虾的家常做法。
一、蒜蓉粉丝蒸虾
基围虾肉质嫩滑，适合蒸来吃，人常道：“营养还是蒸的好！”蒜蓉粉丝蒸虾是一道营养漂亮美味的虾肉吃法，粉丝吸收了虾的鲜味，清淡爽口，特别适合炎热的夏季。
【食材准备】半斤虾，粉丝，蒜，香菜，生抽
【制作步骤】
- 买回来的虾清洗干净，去虾肠虾线。
- 用刀把虾背切开，然后用刀背把切开的虾背从头到尾敲一遍，给虾松骨，这样蒸出来的不会蜷缩起来。
- 温水把粉丝泡上，泡软即可。
- 蒜去皮，清洗干净，做蒜蓉。
- 锅中油热，下入蒜蓉，加盐翻炒。
- 把炒好的蒜蓉平铺在切开的虾背里面。
- 把泡好的粉丝平铺盘底，把装好蒜蓉的虾摆在上面，摆出自己喜欢的造型。
- 入锅蒸5分钟，淋上生抽。
- 香菜清洗干净，切末，撒在虾上面即可。
二、白灼虾
这是一道传统名菜，白灼是虾最最简单最原始的做法，它最大程度的保存了虾的鲜，甜，嫩的原味，营养美味。
【食材准备】虾，姜，葱，料酒，生抽，香油
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去虾线，虾肠。
- 生姜清洗干净，切片。
- 大葱清洗干净，切段。
- 锅中水开，下入姜片，葱段，料酒，煮5分钟。
- 下入处理好的虾，煮至变色即可捞出。
- 小味碟中调蘸汁：生抽，香油即可，喜欢的朋友也可以加蒜蓉。
三、油焖大虾
油焖大虾是一道很传统的虾的做法，比较入味，好吃下饭的虾的做法，鲜香美味。
【食材准备】虾，生姜，葱，青红椒，盐，生抽
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去头，去虾线。
- 生姜，葱，青红椒清洗干净。
- 生姜切片，葱切段，青红椒切块。
- 锅中多放底油，油热，下入姜片，葱段，爆香。
- 下入青红椒块翻炒。
- 下入处理好的虾翻炒，直到虾变红。
- 出锅装盘。
四、椒盐虾
椒盐虾，也是一道有名的粤菜，这道虾的做法色香味俱全，口感外酥里嫩，皮都可以吃的。颜值与美味并存，做起来也并没有那么复杂。
【食材准备】虾，花椒
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去虾肠，虾线。
- 锅中加入多一点油，加入虾煎。
- 小火慢煎，直到虾皮酥脆出锅装盘。
- 锅中油热，下入花椒炸至金黄捞出。
- 晾凉以后，把花椒压成面状，装入小碗中。
- 加上盐，搅拌均匀。
- 把做好的椒盐撒在虾上面即可。
五、香辣虾
香辣虾，我一直觉得它是虾最最热烈的吃法，浓浓的重口味，超级下饭，一看便知是川菜系。花椒的麻与辣椒的浓烈的辣，刺激你的味觉，色泽鲜红，看着就直流口水，让人回味无穷。
【食材准备】虾，干辣椒，花椒，姜，葱，熟白芝麻，盐，老抽
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去头去虾线。
- 干辣椒切小段。
- 葱清洗干净，切段。
- 生姜清洗干净，切片。
- 锅中底油，把虾下入锅中煎至表面酥脆，捞出。
- 锅中再次底油，下入辣椒和花椒爆香，下入煎好的虾翻炒。
- 下入葱段，加入熟白芝麻翻炒均匀即可。
- 出锅，装盘。
六、盐焗虾
盐焗虾是广东特有的一种做法，它是把虾埋在粗盐里加热以后，盐的热量传递给虾，所以称为焗虾。但是现在有盐焗料，不用那么多的粗盐来埋虾了，所以做法更简单，盐焗料入味，做出来美味好吃，我一般用电饭锅来做。
【食材准备】虾，生姜，盐焗粉
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去虾肠虾线。
- 生姜清洗干净，切成大片。
- 盐焗粉撒在虾上面，抓拌均匀。
- 静置腌制1小时。
- 把姜片平铺电饭锅底部。
- 把腌好的虾铺平放在上面。
- 把腌制的料汁也倒进去。
- 按电饭煲煮饭键。
- 煮饭时间到即可出锅。
- 装盘。
七、虾仁面
面条有很多种做法，但是虾仁面是其中营养丰富又鲜美的一种。它也是属于粤菜系，做起来也不难。
【食材准备】虾，鸡蛋，西兰花，面条
【制作步骤】
- 虾去头，去虾线，剥出虾仁。虾头去虾肠，清洗干净。
- 锅中水开，下入虾仁焯熟，捞出。
- 鸡蛋入锅煮熟，剥壳，切两半。
- 西兰花清洗干净，焯熟。
- 锅中底油，把虾头倒进去，炒至出虾油，加盐，加水。
- 煮一会儿，捞出虾头。
- 下入面条，煮熟后捞至碗中。
- 把准备好的料摆上去，喜欢吃干的就加调料干拌。
- 喜欢汤的就加汤。
八、虾粥
虾粥是广东一个十分畅销的宵夜，晚上喝上一碗营养美味的虾粥，舒服不长肉，也许这也是广东人吃宵夜却不长肉的秘诀吧！人都说到广东就要喝一碗粥，广东的粥品享誉全国，它味道鲜美，漂亮诱人，营养不用说。
【食材准备】虾，大米，葱，盐，香油
【制作步骤】
- 大米清洗干净，放入冰箱冷冻2个小时。
- 虾清洗干净，去虾肠，虾线，剥出虾仁，虾头备用。
- 砂锅中加一点油，下入虾头炒出油，加水。
- 下入米大火烧开，转中火慢煲。
- 葱清洗干净，切葱花。
- 粥煲半个小时就可以了，加盐，加点香油，撒上葱花即可。
九、虾仁丝瓜
虾仁的鲜美与丝瓜的清爽完美融合，这道菜是清爽的搭配，最适合炎热的夏天。丝瓜营养丰富，清热去暑，去脂美白，这道菜是各位美女辣妈的好食谱。
【食材准备】虾，丝，盐
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去虾头，虾线，剥出虾仁。
- 锅中水开，下入虾仁焯熟。
- 丝瓜清洗干净，去皮。
- 切成条状。
- 锅中油热，下入丝瓜条翻炒。
- 加盐，看着丝瓜条变软，下入虾仁翻炒均匀。
- 出锅，装盘。
十、避风塘炒虾
避风塘是广东流行的一种做法，漂亮好吃，酥脆，皮也是可以吃的，营养美味不浪费。避风塘是香港一些让渔船躲避台风的场所，一般设于港湾或者海湾。因为虾是埋在面包糠里，面包糠都没有被风吹走，那么这里就是无风区，所以称作“避风塘炒虾”。
【食材准备】虾，生姜，葱，面包糠（咸味的）
【制作步骤】
- 虾清洗干净，去虾肠虾线。
- 生姜清洗干净，切丝。
- 葱清洗干净，切葱花。
- 锅中油热，上入虾翻炒，直到虾变色即可捞出。（想吃脆一点的，也可以多煎一会儿，煎至酥脆）
- 锅中再次油热，下入姜丝爆香。
- 下入面包糠(如果是无盐面包糠，需要加盐），翻炒至金黄。
- 加入葱花，煎好的虾翻炒均匀即可。
- 出锅装盘。
虾好吃，但是我们也要注意一些饮食禁忌，不要因为吃了虾而让身体遭罪。
吃虾禁忌
- 吃虾，忌与寒凉之物同食，如西瓜、苦瓜等。因为虾本身就比较寒凉，所以不建议与寒凉食物同时，大寒易出现消化道问题。
- 吃虾，忌与蛋白质丰富的食物同食如黄豆，猪肉，鸡肉之类的。因为虾肉蛋白丰富，所以就不能再吃富含蛋白质的食物，一次过多，易导致消化不良。
- 吃虾，忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
